黄原胶（Xanthan gum）又称汉逊胶（Hansen gum），是由野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）以碳水化合物（如玉米淀粉）为主要原料，通过发酵工程产生的一种广泛应用的微生物胞外多糖。它具有独特的流变特性，水溶性好，对热、酸、碱稳定，与各种盐类有良好的相容性。作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，它可广泛应用于食品、石油、医药等 20 多个行业。它是目前世界上规模最大、应用最广泛的微生物多糖。

由于黄原胶主要是发酵制成的产品，因此食品级黄原胶在食品工业中的投放量没有上限。所谓投放比例和上限，只是食品生产的最佳效果。黄原胶在各种食品中的用量是不同的。下面我们来谈谈黄原胶在各种食品中的最佳配比。

黄油和浓缩黄油是日常生活中常用和食用的配料，用量比例为 5 克/千克；湿面制品（如面团）10 克/千克；干面制品（如通心粉）4 克/千克；糖及糖浆（如红糖、砂糖、冰糖、原糖、果糖（蔗糖的来源）、糖浆等）5 克/千克；特殊医学用途婴儿配方食品 9 克/千克；其他各类食品可根据需要适量添加（如：改良乳成分--风味发酵乳--炼乳--奶酪制品--干蔬菜--干海藻--豆制品等）。

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