Ksantan sakızı ne için kullanılır? Nasıl kullanılır?

Ksantan sakızı nedir

Ksantan sakızı Hanson sakızı olarak da adlandırılır. mikrobiyal fermantasyonla üretilen yüksek moleküler ağırlıklı bir ekzopolisakkarittir. Çin Sağlık Bakanlığı 1988 yılında ksantan sakızının kullanımını resmen onaylamıştır. İki yıl sonra gıda sınıfı kolajen olarak üretildi. Et ürünleri, içecek, dondurma, süt ürünleri, hamur işleri, şekerlemeler, soslar ve diğer gıda endüstrilerinde kullanılır. Aslında gıda kalitesini artırmada, çeşitlilik katmada, gıdanın tadını iyileştirmede ve gıdanın stabilitesini güçlendirmede aktif bir rol oynamıştır. Örneğin, et suyunu koyulaştırmak için kullanılabilir. Hala ne olduğunu anlamadıysanız, wiki'ye bir göz atabilirsiniz.

Nasıl çalışır/neden gıdada bulunur

Yüksek viskozite, asit ve Alkali direnci ve yüksek sıcaklık direnci gibi benzersiz fiziksel ve kimyasal özellikleri nedeniyle huangding sakızı Jelatin, CMC, sodyum aljinat ve Pektinden üstündür. Aynı zamanda, yukarıdaki farklılıklara sahip yenilebilir sakız kullanımında. ksantan sakızı bir tür moleküler polimerdir, molekülü güçlü hidrofilikliğe sahiptir, suda eşit olmayan bir şekilde dağılırsa, partikülün yüzeyinde su kaplı bir tabaka oluşturmak kolaydır, ancak iç kısmının çözünmeye devam etmesini önleyebilir, bir kütle oluşturmak kolaydır, suda çözünme süresini uzatabilir ve kullanım etkisini etkileyecektir Gıda işleme için uygunsuzluk. İşte ksantan sakızını çözmenin bazı yolları:

Ksantan sakızı şunlar için kullanılır

Genel olarak, kullanmadan önce, ksantan sakızını çözelti halinde hazırlamak daha iyidir. Daha sonra diğer ham ve yardımcı maddelerle birlikte gıda işleme sürecine katılır. Çözeltisini hazırlarken, lanpu içinde hazırladığınızdan emin olun Karıştırma, çözelti içinde mümkün olduğunca az hava ile yapılmalıdır.

İkinci olarak, pratik uygulamada, ksantan sakızı tozunu diğer kuru toz malzemelerle (tuz, şeker, monosodyum glutamat, süt tozu vb.) 10 kattan fazla karıştırabiliriz. Ve sonra az miktarda su ekleyin, nemli hale getirin, ardından karıştırmak ve çözmek için su ekleyin.

Üçüncüsü, bileşen miktarı azsa, bir elekle filtrelendikten sonra hammadde çözeltisine eşit şekilde çıkarılabilir ve ardından elle eşit şekilde karıştırılabilir

Gıdalarda Ksantan Sakızının dozajı çok önemlidir ve uygun değildir. Enzim fermantasyonunun biyokimyasal ürünü olduğu için, her partinin viskozitesi aynı değildir. Bu nedenle, her partinin viskozite parametrelerine göre Ksantan sakızı dozajını belirlemeliyiz.

Nasıl kullanılır?

Genel gıda işlemede eklenen jelatin miktarı aşağıdaki gibidir:

(Sadece referans için)

Sıvı içecek: 0,1 ~ 0,2%

Katı içecek: 0,1~ 0,3%

Konserve et: 0,05 ~ 0,15%

Çeşniler: 0.05 ~ 0.15%

Sos: 0,1 ~ 0,3%

Hamur işleri: 0.05 ~ 0.1%

Süt ürünleri: 0,1 ~ 0,3%

Dondurma: 0,1 ~ 0,15%

Daha fazla bilgi veya satın alma detayları için lütfen tıklayın.