Vad xantangummi används för? Hur använder man det?

Vad är xantangummi

xantangummi kallas också Hanson-tuggummi. det är en exopolysackarid med hög molekylvikt som produceras genom mikrobiell fermentering. Kinas hälsoministerium godkände officiellt användningen av xantangummi 1988. Två år senare producerades det som kollagen av livsmedelskvalitet Det används i köttprodukter, dryck, glass, mejeriprodukter, bakverk, konfekt, såser och andra livsmedelsindustrier.Vad kan det då användas till? Egentligen har det spelat en aktiv roll för att förbättra kvaliteten på maten, lägga till variation, förbättra smaken på maten och stärka stabiliteten i maten. Det kan till exempel användas för att tjockna sås. Om du fortfarande inte förstår vad det är kan du kolla på wiki.

Hur det fungerar/varför finns det i livsmedel

På grund av dess unika fysiska och kemiska egenskaper såsom hög viskositet, syra- och alkalibeständighet och hög temperaturbeständighet är huangdingummi överlägset gelatin, CMC, natriumalginat och pektin. Samtidigt, vid användning av ätbart tuggummi med ovanstående skillnader. xanthangummi är en slags molekylär polymer, dess molekyl har stark hydrofilicitet, om den dispergeras ojämnt i vatten är det lätt att bilda ett vattenklätt lager på partikelns yta, men det kan förhindra att dess inre fortsätter att lösas upp, det är lätt att bilda en massa, det kan förlänga vattenupplösningstiden och det kommer att påverka användningseffekten Olägenhet för livsmedelsbearbetning. Här är några sätt att lösa upp xanthan Gum:

Xantangummi används för

I allmänhet är det bättre att förbereda xantangummi i lösning innan du använder det. Och sedan delta i livsmedelsbearbetningsprocessen tillsammans med andra råvaror och hjälpmaterial. När du förbereder dess lösning, se till att förbereda dig i lanpu Blandning måste göras med så lite luft som möjligt i lösningen.

För det andra, i praktisk tillämpning, kan vi blanda xantangummipulver med andra torrpulvermaterial (såsom salt, socker, mononatriumglutamat, mjölkpulver etc.) mer än 10 gånger. Och tillsätt sedan en liten mängd vatten, gör det fuktigt, tillsätt sedan vatten för att röra om och lösa upp.

För det tredje, om mängden ingredienser är liten, kan den avlägsnas enhetligt i råvarulösningen efter att ha filtrerats med en sikt och sedan manuellt omröras jämnt

Doseringen av Xanthan Gum i livsmedel är mycket viktig och felaktig. Eftersom det är den biokemiska produkten av enzymfermentering är viskositeten för varje sats inte densamma. Därför måste vi bestämma doseringen av xantangummi enligt viskositetsparametrarna för varje sats.

Hur använder man den?

Mängden gelatin som tillsätts vid allmän livsmedelsbearbetning är följande:

(Endast för referens)

Flytande dryck: 0,1 ~ 0,2%

Fast dryck: 0,1~ 0,3%

Konserverat kött: 0,05 ~ 0,15%

Kryddor: 0,05 ~ 0,15%

Sås: 0,1 ~ 0,3%

Bakverk: 0,05 ~ 0,1%

Mejeriprodukter: 0,1 ~ 0,3%

Ice Cream: 0,1 ~ 0,15%

För mer information eller inköpsdetaljer, klicka.