Emulgeringsmedel är viktiga inom många olika branscher, bland annat livsmedels-, kosmetik- och läkemedelsindustrin. De stabiliserar blandningar av vätskor som normalt inte är blandbara, t.ex. olja och vatten, genom att minska ytspänningen och förhindra separation. Detta förbättrar produktens textur, konsistens och hållbarhet.