Za kaj se uporablja ksantan gumi? Kako ga uporabljati?

Kaj je ksantanski gumi

ksantanski gumi, imenovan tudi Hansonov gumi, je eksopolisaharid z visoko molekulsko maso, ki nastaja z mikrobno fermentacijo. Kitajsko ministrstvo za zdravje je leta 1988 uradno odobrilo uporabo ksantanovega guma. Dve leti pozneje so ga začeli proizvajati kot živilski kolagen uporablja se v mesnih izdelkih, pijačah, sladoledu, mlečnih izdelkih, pecivu, slaščicah, omakah in drugi živilski industriji. za kaj ga torej lahko uporabljamo? Pravzaprav ima aktivno vlogo pri izboljšanju kakovosti živil, dodajanju raznolikosti, izboljšanju okusa živil in krepitvi stabilnosti živil. Uporablja se lahko na primer za zgoščevanje omak. Če še vedno ne razumete, kaj je to, si lahko ogledate wiki.

Kako deluje/ zakaj je v živilih

Zaradi svojih edinstvenih fizikalnih in kemijskih lastnosti, kot so visoka viskoznost, odpornost na kisline in alkalije ter visoka temperatura, je gumi huangding boljši od želatine, CMC, natrijevega alginata in pektina. Hkrati je pri uporabi jedilnega gumija z zgoraj navedenimi razlikami. ksantanski gumi je vrsta molekularnega polimera, njegova molekula ima močno hidrofilnost, če je neenakomerno razpršen v vodi, na površini delca zlahka tvori plast, ki jo obloži voda, vendar lahko prepreči, da bi se njegova notranjost še naprej raztapljala, zlahka tvori maso, lahko podaljša čas raztapljanja v vodi in bo vplival na učinek uporabe Neprijetnost za predelavo hrane. Tukaj je nekaj načinov za raztapljanje ksantan gume:

Ksantan gumi se uporablja za

Na splošno je pred uporabo bolje pripraviti ksantanski gumi v raztopino. Nato ga skupaj z drugimi surovinami in pomožnimi materiali vključimo v proces predelave hrane. Pri pripravi njegove raztopine se prepričajte, da jo pripravite v lanpu Mešanje mora potekati tako, da je v raztopini čim manj zraka.

Drugič, pri praktični uporabi lahko ksantan gumi v prahu zmešamo z drugimi suhimi snovmi v prahu (kot so sol, sladkor, mononatrijev glutamat, mleko v prahu itd.) več kot 10-krat. Nato dodamo majhno količino vode, da postane vlažen, nato dodamo vodo, da se premeša in raztopi.

Tretjič, če je količina sestavin majhna, se lahko po filtriranju s sitom enakomerno odstrani v raztopino surovin in nato ročno enakomerno premeša.

Odmerjanje ksantan gume v hrani je zelo pomembno in nepravilno. Ker gre za biokemični proizvod encimske fermentacije, viskoznost vsake serije ni enaka. Zato moramo odmerek ksantan gume določiti glede na parametre viskoznosti posamezne serije.

Kako ga uporabljati?

Količina želatine, ki se dodaja pri splošni predelavi živil, je naslednja:

(Samo za referenco)

Tekoča pijača: 0.1 ~ 0.2%

Trdna pijača: 0,1 ~ 0,3%

Meso v pločevinkah: 0,05 ~ 0,15%

Začimbe: 0.05 ~ 0.15%

Omako: 0.1 ~ 0.3%

Pecivo: 0.05 ~ 0.1%

Mlečni izdelki: 0,1 ~ 0,3%

Sladoled: 0.1 ~ 0.15%

Za več informacij ali podrobnosti o nakupu kliknite.