Emulgátory majú zásadný význam v rôznych priemyselných odvetviach vrátane potravinárskeho, kozmetického a farmaceutického priemyslu. Stabilizujú zmesi kvapalín, ktoré sú za normálnych okolností nemiešateľné, ako napríklad olej a voda, tým, že znižujú povrchové napätie a zabraňujú separácii. Tým sa zlepšuje štruktúra, konzistencia a trvanlivosť výrobku.