Vanilina em pó

A vanilina em pó é o primeiro aroma sintético. Desde a primeira produção industrial de vanilina em pó na Alemanha, em 1874, o pó de vanilina tem sido procurado por toda a indústria alimentar, porque o núcleo da principal parte sensorial da vanilina é o sabor a baunilha que se junta à doçura dos feijões, tornando fácil para as pessoas apaixonarem-se por este sabor.

Atualmente, a vanilina ultrapassou os extractos naturais de baunilha nos alimentos e bebidas, tornando-se a primeira escolha da indústria alimentar e de bebidas para aumentar o apetite pelos alimentos.

Vanilina em pó como agente aromatizante de alimentos

Uma vez que a baunilha é um dos sabores mais versáteis que as pessoas encontram, este sabor é extremamente confortável, e concentrações mais baixas de vanilina em pó podem ajudar os alimentos a obter este aroma.

Por conseguinte, tanto na indústria alimentar como na indústria dos aromas, a vanilina representa uma grande quota de mercado. O papel mais importante da vanilina é como agente aromatizante, que é normalmente utilizado em doces. Só a indústria do chocolate e dos gelados representa a vanilina. 75% da quota de mercado,

Como a vanilina tem um sabor único a feijão e a leite, a vanilina é também muito utilizada no leite em pó, mas a questão é não deixar que o bebé de há seis meses entre em contacto com a vanilina, porque o gosto de controlo do bebé Antes de os sentidos não estarem maduros, o gosto da vanilina depende da vanilina, o que leva à desnutrição causada por comedores exigentes.

Vanilina em pó como aroma alimentar

A vanilina é um dos aromas alimentares mais utilizados no mundo. Para além do acima referido, pode ser utilizada como aditivo anti-sético alimentar em vários alimentos e condimentos.

A vanilina tem a capacidade de ser bactericida e bacteriostática contra espécies bacterianas. Ao mesmo tempo, é também um derivado do fenol. O seu odor volátil também pode ser bem preservado na superfície dos alimentos e de vários produtos.

A aplicação mais típica é aumentar o aroma dos cigarros nos cigarros. O método específico consiste em dissolver a vanilina em etanol 95%, diluir para 10% e pulverizar uniformemente. No tabaco cortado, isto preservará o aroma do cigarro com o máximo efeito.

Vanilina natural

A vanilina é o principal componente do extrato da fava de baunilha. A fava de baunilha natural contém vanilina. Após a colheita, a vagem da semente é queimada em água quente e o tecido da semente removida continua a crescer.

Depois de duas semanas de exposição ao sol, as vagens das sementes ficam pretas e as enzimas das vagens começam a libertar vanilina, que é também a substância que sentimos.

Por fim, as vagens são secas e envelhecidas durante vários meses e transformam-se na fava de baunilha disponível no mercado. Esta fava de baunilha pode ainda extrair a vanilina natural, mas a produção natural da baunilha é limitada pelas condições de produção. A oferta de vegetarianos é muito inferior à procura de aromatizantes de vanilina no mercado.

E, surpreendentemente, o preço da vanilina sintetizada naturalmente é 50-200 vezes superior ao da vanilina sintética.

Este facto levou a que se procurassem outras formas de obter a vanilina. Atualmente, a maior parte da vanilina existente no mercado é preparada por síntese artificial.

Vanilina sintética

A primeira produção industrial de vanilina foi na Alemanha. Cientistas alemães utilizaram a substância presente na casca do pinheiro para sintetizar a vanilina, que foi industrializada pela primeira vez na Alemanha em 1874.

Em 1876, Karl Reimer sintetizou a vanilina a partir do guaiacol. Até à data, 85% dos métodos mundiais de preparação da vanilina estão relacionados com o guaiacol.

Entre eles, existem dois métodos para sintetizar a vanilina a partir do guaiacol, um é o método nitroso e o outro é o método do ácido glioxílico.

Não é necessário apresentar aqui o método pormenorizado. Um outro método consiste em utilizar matérias-primas naturais e métodos de oxidação da lenhina, mas este método desperdiça demasiadas matérias-primas naturais e a poluição do ambiente é extremamente grande.

Esta abordagem diminuiu de 60% de quota de mercado em 1981 para 15% atualmente e está em processo de eliminação progressiva.

Etilvanilina

A molécula de etilvanilina é a primeira molécula sintetizada artificialmente que não existe na natureza.

Em termos de sabor, a concentração de etilvanilina é cerca de três vezes superior à da vanilina tradicional. Na aplicação, a etil vanilina tem o mesmo aroma que a vanilina, mas a etil vanilina é mais doce, portanto, no sabor No topo, a etil vanilina é mais popular entre o público, mas não há muitos fabricantes que usam etil vanilina.

Porque toda a gente continua a não aceitar um material molecular que não existe na natureza, mesmo que a etilvanilina tenha sido utilizada como aditivo alimentar durante mais de 30-40 anos.

Como escolher?

Uma fava de baunilha cara, problemática e natural, e a outra é a inaceitável, sintética e inexistente etilvanilina.

Existe também uma espécie de vanilina que é utilizada há muitos anos e que existe na natureza, mas que atualmente é sintetizada artificialmente a um preço razoável. Como é que a escolheria?

Isto depende principalmente do motivo que escolher. Se não gosta de substâncias sintéticas, então pode utilizar favas de baunilha naturais. Se o objetivo é apenas aumentar o sabor dos alimentos, não se preocupe muito. São todas as mesmas coisas boas, não há muita diferença no sabor.

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