O ácido tartárico, com a fórmula química C4H6O6, é um ácido orgânico natural que está amplamente presente em vários frutos, especialmente nas uvas. Na indústria alimentar, o ácido tartárico é utilizado principalmente como agente de acidez, estabilizador e antioxidante. Pode realçar o sabor dos alimentos, prolongar o seu prazo de validade e manter a sua cor.
As principais utilizações do ácido tartárico incluem: agente de acidez, o ácido tartárico pode proporcionar a acidez desejada para bebidas, doces, compotas, etc.; Estabilizador, em bebidas e produtos lácteos, o ácido tartárico ajuda a estabilizar a espuma e a emulsificação; Antioxidantes, pode prevenir a oxidação dos alimentos, manter a frescura e a cor dos alimentos.
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