O ágar-ágar é um hidrocolóide versátil e amplamente utilizado, derivado de algas marinhas. É normalmente utilizado nas indústrias alimentar, farmacêutica e microbiológica. Neste artigo, apresentaremos uma visão geral do ágar-ágar, incluindo as suas propriedades, utilizações, matérias-primas e informações sobre a produção.

Propriedades do ágar-ágar

É uma substância gelatinosa que é transparente, inodora, insípida e pode formar um gel firme a baixas concentrações. O ágar tem excelentes propriedades gelificantes, o que o torna útil numa variedade de aplicações. As suas propriedades gelificantes dependem de factores como a temperatura, o pH e a presença de outras substâncias. O ágar tem um ponto de fusão elevado, o que significa que pode ser aquecido sem perder as suas propriedades gelificantes. Além disso, o ágar é insolúvel em água fria, mas pode ser dissolvido em água quente.

Utilização de ágar-ágar

Na indústria alimentar, o ágar é utilizado como agente gelificante, estabilizador e espessante. É utilizado numa variedade de alimentos, tais como sobremesas, geleias, gelados e produtos de confeitaria. O ágar é também utilizado na produção de aditivos alimentares, tais como emulsionantes, estabilizadores e espessantes.

Na indústria farmacêutica, o ágar é utilizado na produção de medicamentos e cosméticos. É utilizado como espessante e estabilizador em pomadas e cremes de uso tópico. O ágar-ágar é também utilizado como agente de suspensão em medicamentos líquidos e como agente aglutinante em formulações de comprimidos.

Matérias-primas do ágar

O ágar é extraído de várias espécies de algas marinhas, incluindo Gracilaria, Gelidium e Pterocladia. Estas algas marinhas são colhidas no oceano e processadas para extrair o ágar. As algas são lavadas para remover a areia e outros detritos e depois fervidas para extrair o ágar. A solução resultante é então filtrada, concentrada e seca para formar flocos ou pó de ágar.

Produção de ágar na China

A China é o maior produtor de ágar do mundo, sendo responsável por mais de 70% da produção global. O país tem uma longa história de cultivo de algas marinhas e produção de ágar, com uma produção que remonta a mais de 1000 anos.

 

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