Kādiem nolūkiem izmanto ksantāna sveķus? Kā to lietot?

Kas ir ksantāna sveķi

Ksantāna sveķi, ko sauc arī par Hansona sveķiem. tas ir lielmolekulārs eksopolisaharīds, ko iegūst mikrobioloģiskās fermentācijas procesā. Ķīnas Veselības ministrija 1988. gadā oficiāli apstiprināja ksantāna sveķu lietošanu. Divus gadus vēlāk to sāka ražot kā pārtikas kolagēnu. to izmanto gaļas produktos, dzērienos, saldējumos, piena produktos, konditorejā, konditorejas izstrādājumos, mērcēs un citās pārtikas rūpniecības nozarēs. tad kam to var izmantot? Patiesībā tam ir bijusi aktīva loma pārtikas kvalitātes uzlabošanā, dažādošanā, pārtikas garšas uzlabošanā un pārtikas stabilitātes stiprināšanā. Piemēram, to var izmantot, lai sabiezinātu mērci. Ja joprojām nesaprotat, kas tas ir, varat pārbaudīt wiki vietnē.

Kā tas darbojas/ kāpēc tas ir pārtikas produktos

Pateicoties unikālām fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām, piemēram, augstajai viskozitātei, izturībai pret skābēm un sārmiem un augstām temperatūrām, huangdinga sveķi ir labāki par želatīnu, CMC, nātrija alginātu un pektīnu. Tajā pašā laikā lietojot ēdamo sveķu ar iepriekš minētajām atšķirībām. ksantāna sveķi ir sava veida molekulārais polimērs, tā molekulai piemīt spēcīga hidrofilitāte, ja tas nevienmērīgi izkliedēts ūdenī, tas viegli veido ūdens pārklājumu slāni uz daļiņas virsmas, bet tas var neļaut tās iekšienē turpināt šķīst, tas viegli veido masu, tas var paildzināt ūdens šķīdināšanas laiku, un tas ietekmēs lietošanas efektu Neērtības pārtikas pārstrādē. Šeit ir daži veidi, kā izšķīdināt ksantāna sveķi:

Ksantāna sveķi tiek izmantoti

Parasti pirms lietošanas ksantāna sveķus labāk ir pagatavot šķīdumā. Pēc tam kopā ar citām izejvielām un palīgmateriāliem piedalīties pārtikas pārstrādes procesā. Gatavojot tās šķīdumu, to noteikti jāsagatavo lanpu sajaukšanā, šķīdumā jābūt pēc iespējas mazāk gaisa.

Otrkārt, praktiski lietojot, mēs varam sajaukt ksantāna sveķu pulveri ar citiem sausiem pulverveida materiāliem (piemēram, sāli, cukuru, nātrija glutamātu, piena pulveri utt.) vairāk nekā 10 reizes. Pēc tam pievieno nelielu daudzumu ūdens, lai tas būtu mitrs, tad pievieno ūdeni, lai samaisītu un izšķīdinātu.

Treškārt, ja sastāvdaļu daudzums ir neliels, to var vienmērīgi noņemt izejvielu šķīdumā pēc filtrēšanas ar sietu un pēc tam vienmērīgi samaisīt ar rokām.

Ksantāna sveķu deva pārtikā ir ļoti svarīga un nepareiza. Tā kā tas ir fermentu fermentācijas bioķīmiskais produkts, katras partijas viskozitāte nav vienāda. Tāpēc ksantāna sveķu deva jānosaka atkarībā no katras partijas viskozitātes parametriem.

Kā to lietot?

Vispārējā pārtikas pārstrādē pievienotā želatīna daudzums ir šāds:

(Tikai atsaucei)

Šķidrais dzēriens: 0,1 ~ 0,2%: 0,1 ~ 0,2%

Cietie dzērieni: 0,1 ~ 0,3%

Gaļas konservi: 0,05 ~ 0,15%

Garšvielas: 0,05 ~ 0,15%.

Mērce: 0,1 ~ 0,3%

Konditorejas izstrādājumi: 0,05 ~ 0,1%

Piena produkti: 0,1 ~ 0,3%.

Saldējums: 0.1 ~ 0.15%

Lai iegūtu vairāk informācijas vai pirkuma informāciju, lūdzu, noklikšķiniet uz .