Kam naudojama ksantano derva? Kaip ją naudoti?

Kas yra ksantano derva

Ksantano derva, dar vadinama Hansono derva. tai didelės molekulinės masės egzopolisacharidas, gaunamas mikrobiologinės fermentacijos metu. Kinijos sveikatos apsaugos ministerija 1988 m. oficialiai leido naudoti ksantano dervą. Po dvejų metų ji buvo gaminama kaip maisto kolagenas Ji naudojama mėsos produktuose, gėrimuose, leduose, pieno produktuose, pyragaičiuose, konditerijos gaminiuose, padažuose ir kitose maisto pramonės šakose. tuomet kam ji gali būti naudojama? Iš tikrųjų jis atlieka aktyvų vaidmenį gerinant maisto kokybę, didinant įvairovę, gerinant maisto skonį ir stiprinant maisto stabilumą. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas padažams tirštinti. Jei vis dar nesuprantate, kas tai yra, galite pasidomėti wiki.

Kaip jis veikia ir kodėl jo yra maisto produktuose

Dėl unikalių fizinių ir cheminių savybių, tokių kaip didelis klampumas, atsparumas rūgštims ir šarmams bei aukštai temperatūrai, huangdingo derva yra pranašesnė už želatiną, CMC, natrio alginatą ir pektiną. Tuo pačiu metu naudojant valgomąją gumą su pirmiau minėtais skirtumais. ksantano guma yra tam tikras molekulinis polimeras, jos molekulė pasižymi stipriu hidrofiliškumu, jei ji netolygiai disperguojama vandenyje, ant dalelės paviršiaus lengvai susidaro vandeniu padengtas sluoksnis, tačiau jis gali neleisti jos vidui toliau tirpti, ji lengvai sudaro masę, gali pailgėti tirpimo vandenyje laikas ir tai turės įtakos naudojimo poveikiui Nepatogus maisto apdorojimas. Štai keletas būdų, kaip ištirpinti ksantano dervą:

Ksantano derva naudojama

Paprastai prieš naudojant geriau paruošti ksantano dervą į tirpalą. Tada kartu su kitomis žaliavomis ir pagalbinėmis medžiagomis dalyvauti maisto perdirbimo procese. Ruošiant jos tirpalą, būtinai ruoškite lanpu Maišymas turi būti atliekamas tirpale esant kuo mažiau oro.

Antra, praktiškai naudojant, ksantano dervos miltelius galime maišyti su kitomis sausomis miltelinėmis medžiagomis (pvz., druska, cukrumi, natrio glutamatu, pieno milteliais ir t. t.) daugiau kaip 10 kartų. O tada įpilkite nedidelį kiekį vandens, kad būtų drėgna, tada įpilkite vandens, kad išmaišytumėte ir ištirptų.

Trečia, jei sudedamųjų dalių kiekis nedidelis, jas galima tolygiai pašalinti į žaliavos tirpalą, prieš tai filtruojant per sietą, ir tada rankiniu būdu tolygiai išmaišyti.

Ksantano dervos dozavimas maiste yra labai svarbus ir netinkamas. Kadangi tai yra fermentų fermentacijos biocheminis produktas, kiekvienos partijos klampumas nėra vienodas. Todėl ksantano dervos dozę turime nustatyti pagal kiekvienos partijos klampumo parametrus.

Kaip jį naudoti?

Želatinos kiekis, dedamas perdirbant maisto produktus, yra toks:

(Tik nuoroda)

Skystas gėrimas: 0,1 ~ 0,2%

Tvirtas gėrimas: 0,1 ~ 0,3%

Mėsos konservai: 0.05 ~ 0.15%

Prieskoniai: 0.05 ~ 0.15%

Padažas: 0,1 ~ 0,3%

Konditerijos gaminiai: 0.05 ~ 0.1%

Pieno produktai: 0,1 ~ 0,3%

Ledai: 0.1 ~ 0.15%

Jei norite gauti daugiau informacijos arba įsigyti išsamią informaciją, spustelėkite .