잔탄검은 어떤 용도로 사용되나요? 어떻게 사용하나요?

잔탄검이란?

핸슨 껌이라고도 불리는 잔탄검은 미생물 발효에 의해 생성되는 고분자 외다당류입니다. 중국 보건부는 1988년 잔탄검의 사용을 공식적으로 승인했습니다. 2 년 후, 그것은 식품 등급 콜라겐으로 생산되었습니다 육류 제품, 음료, 아이스크림, 유제품, 페이스트리, 과자, 소스 및 기타 식품 산업에 사용됩니다. 그렇다면 무엇에 사용할 수 있습니까? 실제로 그것은 음식의 품질을 개선하고 다양성을 추가하며 음식의 맛을 개선하고 음식의 안정성을 강화하는 데 적극적인 역할을했습니다. 예를 들어 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 여전히 그것이 무엇인지 이해하지 못한다면 위키에서 확인할 수 있습니다.

작동 원리/식품에 함유된 이유

고점도, 산 및 알칼리 저항 및 고온 저항과 같은 고유 한 물리적 및 화학적 특성으로 인해 황딩 껌은 젤라틴, CMC, 알긴산 나트륨 및 펙틴보다 우수합니다. 동시에, 위의 차이점을 가진 식용 껌의 사용에서. 잔탄 껌은 일종의 분자 고분자이며 분자는 강한 친수성을 가지고 있으며 물에 고르지 않게 분산되면 입자 표면에 물로 덮인 층을 형성하기 쉽지만 내부가 계속 용해되는 것을 막을 수 있으며 덩어리를 형성하기 쉽고 물 용해 시간을 연장 할 수 있으며 식품 가공에 불편을 끼치는 사용 효과에 영향을 미칠 수 있습니다. 다음은 잔탄검을 녹이는 몇 가지 방법입니다:

잔탄 껌의 용도는 다음과 같습니다.

일반적으로 사용하기 전에 잔탄 껌을 용액으로 준비하는 것이 좋습니다. 그런 다음 다른 원료 및 보조 재료와 함께 식품 가공 공정에 참여하십시오. 용액을 준비 할 때 란푸에서 준비해야합니다. 혼합은 용액에 가능한 한 적은 공기로 수행해야합니다.

둘째, 실제 적용에서 잔탄 검 분말을 다른 건조 분말 재료 (예 : 소금, 설탕, 글루타민산 나트륨, 분유 등)와 10 배 이상 혼합 할 수 있습니다. 그런 다음 소량의 물을 넣고 촉촉하게 만든 다음 물을 추가하여 저어 녹입니다.

셋째, 재료의 양이 적은 경우 체로 걸러낸 후 수동으로 균일하게 원료 용액으로 제거한 다음 균일하게 교반 할 수 있습니다.

식품에서 잔탄검의 복용량은 매우 중요하고 부적절합니다. 효소 발효의 생화학 산물이기 때문에 각 배치의 점도는 동일하지 않습니다. 따라서 각 배치의 점도 매개 변수에 따라 잔탄 검의 복용량을 결정해야합니다.

어떻게 사용하나요?

일반적인 식품 가공에 첨가되는 젤라틴의 양은 다음과 같습니다:

(참고용)

액체 음료: 0.1 ~ 0.2%

고체 음료: 0.1~ 0.3%

통조림 고기:0.05 ~ 0.15%

조미료: 0.05 ~ 0.15%

소스: 0.1 ~ 0.3%

페이스트리 0.05 ~ 0.1%

유제품: 0.1 ~ 0.3%

아이스크림: 0.1 ~ 0.15%

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