MSG의 제조 방법
화학적으로 글루탐산나트륨(글루탐산나트륨, MSG)으로 불리는 MSG는 강한 감칠맛을 내는 흰색 결정 또는 분말 형태의 물질입니다. 글루타메이트는 토마토, 치즈, 육류 등 다양한 식품에서 널리 발견되는 비필수 아미노산입니다. MSG의 감칠맛은 글루타메이트와 나트륨 이온의 결합에서 비롯되며, 음식의 풍미를 향상시키고 더욱 맛있게 만듭니다.
MSG의 생산은 주로 발효 과정을 통해 이루어집니다. 이 과정에는 일반적으로 다음 단계가 포함됩니다:
- 원료 준비: 고품질 전분 또는 당밀을 원료로 선택합니다.
- 발효: 통제된 조건에서 미생물(예: 코리네박테리움 글루타메이트)을 사용하여 전분이나 당밀을 글루타메이트로 전환합니다.
- 추출: 글루타메이트는 화학적 또는 물리적 방법으로 발효 국물에서 추출합니다.
- 중화: 글루타메이트와 수산화나트륨을 반응시켜 글루타메이트 나트륨을 형성합니다.
- 결정화 및 건조: 글루탐산나트륨은 결정화 및 건조 과정을 거쳐 최종 MSG 제품을 형성합니다.
음식의 감칠맛을 크게 향상시킬 수 있기 때문에 식품 산업에서 널리 사용됩니다. MSG는 라면, 조미료, 통조림, 패스트푸드 등 다양한 식품에 사용할 수 있습니다. 또한 식품 가공 과정에서 안정제 및 방부제로도 사용할 수 있습니다.
MSG의 품질과 안전을 보장하기 위해서는 생산 공정에서 엄격한 품질 테스트 기준을 따라야 합니다. 이러한 기준에는 다음이 포함됩니다:
순도 테스트: MSG의 글루탐산나트륨 함량이 지정된 기준을 충족하는지 확인합니다.
미생물 검사: 미생물에 대한 제품의 안전성을 확인합니다.
중금속 검출: 제품에 인체에 유해한 중금속이 포함되어 있는지 테스트합니다.
관능 평가: MSG의 색, 냄새, 맛을 평가하여 소비자의 기대에 부합하는지 확인합니다.
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첨단 생산 기술: 자동화된 지능형 생산 공정을 통해 생산 효율과 제품 품질을 개선합니다.
엄격한 품질 관리: 전문 품질 테스트 팀이 각 제품 배치에 대해 엄격한 테스트를 실시하여 제품이 국제 표준을 충족하는지 확인합니다. 동시에 당사 제품은 식품 안전 시스템 인증, KOSHER 인증, HACCP 시스템 인증 등을 획득했습니다.
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