식품 등급 보존제

식품 등급 방부제의 역사

식품 등급의 방부제는 오래 전부터 존재해 왔습니다. 과거에는 화학 합성 식품 방부제가 없었기 때문에 사람들은 식품의 유통 기한을 연장하는 여러 가지 방법을 찾았습니다. 첫 번째는 고기의 보존 시간을 연장하기 위해 소금에 절인 고기를 사용하는 것입니다. 그 후 설탕, 산, 포도주, 연기, 물, 지하 등에 저장하는 방법이 발명되었습니다. 식품 산업의 발전으로 전통적인 방부 효과는 현대인의 요구 사항을 충족 할 수 없습니다. 사람들은 간단한 조작, 더 긴 유통 기한, 더 낮은 보존 비용 등 식품 보존에 대한 요구가 더 높습니다. 이러한 요구 사항에 따라 화학 제품 보존이 탄생했습니다.

식품 등급 방부제의 원리

방부제는 식품의 미생물에 의한 부패를 방지하여 식품의 유통기한을 연장하는 데 효과적이기 때문에 식품에 널리 사용됩니다. 현대 식품 산업에서 식품 방부제가 없는 식품은 존재하지 않습니다. 통조림, 비스킷, 심지어 우유와 같은 대부분의 제품에 다양한 식품 보존제가 포함되어 있음을 슈퍼마켓에서 볼 수 있습니다. 방부제는 이제 우리 일상 생활에 있다고 할 수 있습니다. 필수 불가결 한 아이템이 되십시오.

우리가 일상 생활에서 사용하는 방부제의 작동 원리는 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다:

1. 미생물 효소 시스템을 방해하여 정상적인 신진대사를 파괴하고 효소의 활동을 억제합니다.
2. 미생물 단백질의 변성을 의심하고 변성시켜 생존과 번식을 방해합니다;
3. 이는 혈장막의 투과성을 변화시켜 체내 효소와 대사 산물이 빠져나가 비활성화되도록 합니다.

식품 등급의 방부제는 일상 생활에서 흔히 볼 수 있습니다.

방부제는 일상 생활에 많은 음식이 있을 때 없어서는 안 될 필수품입니다. 저녁에는 사랑하는 배우자와 촛불 저녁 식사를 하세요. 웨이터가 적포도주 한 병을 건네면 아황산염을 마실 준비가 된 것인지 모릅니다. 아황산염은 일부 와인의 발효 과정에서 자연적으로 존재할 수 있으며 때로는 발효 과정에서 첨가될 수도 있습니다. 우리가 자주 먹는 땅콩버터에도 설탕, 소금과 같은 천연 방부제가 들어 있고, 소시지, 김치, 샐러드 치즈 등에도 천연 방부제가 많이 들어 있습니다. 방부제가 없으면 일상 생활에 나타나지 않거나 방부제를 얻기 위해 많은 돈을 써야 할 수도 있습니다.

식품 등급 보존제 안전성

어쨌든 너무 걱정하지 마세요. 대부분의 방부제는 동물, 식물, 사람의 몸에서 자연적으로 발견됩니다. 어떤 면에서는 사람에게도 해롭습니다. 미국 식품의약국에서는 사용량을 엄격하게 관리하고 있습니다. 예를 들어 구연산은 방부제로 자주 사용됩니다. 구연산은 다양한 과일에 널리 존재하며 음식의 풍미를 향상시킬 수도 있습니다. 아질산나트륨은 보툴리누스 중독을 유발한다는 비난을 받고 있지만, 일일 소비량의 약 5%만이 방부제에서 비롯됩니다. 또한 녹색 잎채소의 질산염은 침을 통해 아질산염으로 전환됩니다. 일부 방부제의 이름은 어렵게 들리지만, 방부제에 대해 자세히 알아두는 것이 좋으며, 방부제에 대해 이해하면 더 안전할 수 있습니다.

식품 등급 방부제의 종류

식품 등급의 방부제는 크게 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다:

1등급: 천연 원료에서 얻은 보존제, 즉 설탕, 소금, 채소 등의 천연 보존제를 포함합니다.

클래스 II: 안식향산나트륨, 소르빈산칼륨, 황화나트륨 등의 화학 보존제가 포함되어 있습니다.

생활에서 가장 흔한 화학 방부제를 주로 소개합니다: 안식향산나트륨과 소르빈산칼륨입니다.

안식향산 나트륨

안식향산나트륨에 대해 말하자면, 안식향산나트륨과 안식향산을 섞어 사용해야 합니다. 가장 중요한 식품 등급 방부제입니다. 그들은 종종 상호 교환 가능합니다. 벤조산의 수용성은 높지 않습니다. 그래서 안식향산나트륨으로 대체되는 경우가 많습니다. 두 방부제 모두 세계보건기구에서 안전한 것으로 간주됩니다. 벤조산은 식물에 자연적으로 존재하며 일부 베리류, 심지어 일부 동물의 체내에서도 가장 높은 농도로 발견됩니다. 또한 우유에서도 발견될 수 있습니다.

벤조산은 일부 음료, 제과류 및 향이 첨가된 식품의 방부제로 사용됩니다. 또한 치약과 구강청결제에 항균제로 자주 사용되며, 신기하게도 잇몸을 닦는 데도 사용할 수 있습니다. 안식향산 나트륨은 벤조산보다 물에 더 잘 녹기 때문에 음료에 선호되는 방부제입니다. 벤조산과 안식향산나트륨은 산도가 높은 과일, 잼, 음료 시럽 및 기타 산성 식품을 보존하는 데 자주 사용됩니다.

칼륨 소르베이트

독성이 가장 낮은 식품 등급 보존제인 소르빈산칼륨은 식품 및 사료 가공 산업에서 일반적으로 사용되는데, 소르빈산은 일반적인 지방산으로 대사에 관여하는 물질로 독성이 없고 무해한 이산화탄소와 물만 생성하며 인체 식품의 안전 성분 중 하나로 간주되기 때문입니다.

소르빈산 칼륨은 식품 매개 미생물의 성장을 억제하고 식품 부패를 방지하며 식품의 풍미 상태에 명백한 영향을 미치지 않으며 식품의 특성을 변경하지 않으며 식품의 원래 색상과 풍미를 보존하며 가장 중요한 점은 소르빈산 칼륨이 벤조산 독성의 1/4에 불과하다는 것입니다.

소르빈산칼륨은 전 세계적으로 안전한 무독성 보존료로 인정받고 있으며 모든 국가에서 사용이 승인되어 있습니다. 용해도가 높은 소르빈산칼륨은 유엔 식량농업기구, 세계보건기구, 미국, 영국, 일본, 동남아시아 일부 국가에서 높은 평가를 받고 있습니다. 최근 몇 년 동안 소르빈산 칼륨은 여러 국가의 주요 개발에서 중요한 식품 방부제가 되었습니다.

일반적으로 사용되는 식품 등급 방부제 및 용량 목록