バニリンパウダー

バニリンパウダーは最初の合成香料である。1874年にドイツでバニリンパウダーが初めて工業生産されて以来、バニリンパウダーは食品業界全体から求められてきた。なぜなら、バニリンの主な官能部分の核はバニラ味であり、豆の甘さにバニラ味が加わり、人々がこの味に夢中になりやすいからである。

今日、バニリンは食品や飲料において天然のバニラ・エキスを凌駕し、食品・飲料業界にとって食欲を増進させる最初の選択肢となっている。

食品香料としてのバニリンパウダー

バニラは最も万能な風味のひとつであるため、この味は非常に心地よく、バニリンパウダーの濃度を低くすることでこの香りを食品に与えることができる。

したがって、食品業界においても香料業界においても、バニリンは大きな市場シェアを占めている。バニリンの最大の役割は香料としてであり、通常はお菓子に使用される。チョコレートとアイスクリームの業界だけで、バニリンは75%のシェアを占めている、

バニリンはユニークな豆とミルクの味を持っているので、バニリンはまた、広く粉ミルクに使用されますが、ポイントは6ヶ月前の赤ちゃんがバニリンと接触させないようにすることです、赤ちゃんのコントロール味 感覚が成熟していない前に、バニリンの味は、偏食による栄養失調につながるバニリンに依存しています。

食品香料としてのバニリンパウダー

バニリンは世界で最も広く使われている食品香料のひとつである。上記に加え、食品防腐添加物として様々な食品や調味料に使用することができる。

バニリンには細菌種に対する殺菌・静菌作用がある。同時にフェノールの誘導体でもある。その揮発性の臭いは、食品や様々な製品の表面によく保存することもできます。

最も典型的な用途は、タバコに含まれるタバコの香りを増すことである。具体的な方法は、バニリンを95%のエタノールに溶かし、10%に希釈して均一にスプレーする。カットしたタバコに吹きかけることで、タバコの香りを最大限に保つことができる。

天然バニリン

バニリンはバニラビーンズのエキスの主成分である。天然のバニラビーンズにはバニリンが含まれている。収穫後、種子のさやは熱湯で焼かれ、取り除かれた種子の組織は成長を続ける。

そして2週間日光にさらされると、種のさやが黒くなり、さやの中の酵素がバニリンを放出し始める。

最後に、さやはさらに乾燥され、数ヶ月間熟成され、市販のバニラビーンズとなる。このバニラビーンズはさらに天然のバニリンを抽出することができるが、バニラの自然生産量は生産条件によって制限されている。ベジタリアンの供給量は、バニリン香料の市場需要よりはるかに少ない。

そして驚くべきことに、天然合成バニリンの価格は合成バニリンの50～200倍である。

このため、バニリンを得るための他の方法に目が移されるようになった。現在、市場に出回っているバニリンのほとんどは人工合成によって調製されている。

合成バニリン

バニリンの最初の工業生産はドイツで行われた。ドイツの科学者が松樹皮に含まれる物質を利用してバニリンを合成し、1874年にドイツで初めて工業化された。

1876年、カール・ライマーがグアイアコールからバニリンを合成した。現在までに、世界のバニリン調製法の85%がグアイアコールに関連している。

グアヤコールからバニリンを合成する方法には、ニトロソ法とグリオキシル酸法がある。

詳しい方法はここでは紹介しない。また、天然原料を使用し、リグニンを酸化する方法もあるが、天然原料の無駄が多く、環境汚染も甚大である。

この方式は、1981年には60%あった市場シェアが、現在では15%に減少し、段階的に縮小している。

エチルバニリン

エチルバニリン分子は、自然界には存在しない、人工的に合成された最初の分子である。

味に関しては、エチルバニリンの濃度は従来のバニリンの約3倍である。用途では、エチルバニリンはバニリンと同じ香りを持つが、エチルバニリンの方が甘いので、味ではエチルバニリンの方が一般に人気があるが、エチルバニリンを使っているメーカーは多くない。

たとえエチルバニリンが30～40年以上も食品添加物として使用されてきたとしても、自然界に存在しない分子物質を受け入れることはできないからだ。

どのように選ぶか？

高価で厄介な天然由来のバニラビーンズと、受け入れがたい合成で存在しないエチルバニリンである。

また、長年使われてきたバニリンの一種もあり、自然界に存在するが、現在は人工的に合成され、手頃な価格で入手できる。あなたならどう選ぶ？

これは主にあなたが選ぶ理由によります。合成物質が嫌いなら、天然のバニラビーンズを使えばいい。純粋に料理の風味を増すためなら、あまり心配する必要はない。どれも同じ良いもので、味に大差はありません。

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