物理的・化学的性質：無機化合物で、化学式はNaHCO3、CAS番号は144-55-8、一般に重曹と呼ばれ、白い細かい結晶で、水への溶解度は炭酸ナトリウムより低く、弱アルカリ性である。それは酸、アルカリおよび塩と反応できます。

メインアプリケーション

食品加工では、炭酸水素ナトリウムが最も広く使われているほぐし剤で、ビスケットやパンなどの製造に使われるが、炭酸ナトリウムは作用後も残るため、使いすぎると食品がアルカリ性に傾き、風味が悪くなる。色は黄褐色。炭酸飲料の炭酸ガス発生剤である。ミョウバンと配合してアルカリ発酵粉末を作ったり、ソーダ灰と配合して市民石灰を作ったりできる。バターの保存料としても使える。また、バターの防腐剤としても使用できる。野菜や果物の加工では、色止め剤として使用できる。果物や野菜を洗うとき、約0.1%~0.2%の炭酸水素ナトリウムを加えると、緑色を安定させることができます。炭酸水素ナトリウムを青果物の処理剤として使用すると、調理や漂白によって青果物のpH値を上昇させることができ、タンパク質の保水力を向上させることができ、食品組織細胞の軟化を促進することができ、収斂成分を溶解することができる。

その他知っておくべき使用法

実験室での使用：炭酸水素ナトリウムは分析試薬として使用できるほか、無機合成にも用いられる。炭酸ナトリウム-炭酸水素ナトリウム緩衝液の調製に使用し、系のpH値を比較的安定に保つことができる。

工業用：炭酸水素ナトリウムは、酸塩基系消火剤や泡消火剤の製造に使用できる。ゴム産業では、炭酸水素ナトリウムはゴムやスポンジの製造に使用することができます。

農業および畜産業での使用炭酸水素ナトリウムは、農業における種子の浸漬に使用でき、飼料中のリジン含有量の不足を補うこともできる。

医療用：炭酸水素ナトリウムは医薬品原料として、胃酸過多や代謝性アシドーシスの治療、尿をアルカリ化して尿酸腎結石を予防するために使用できる。

使用上の注意

環境有害性：炭酸水素ナトリウムは一般に水に対して有害ではない。政府の許可なく周辺環境に排出しないでください。

保管および輸送上の注意：炭酸水素ナトリウムは危険な製品ではないが、湿気から保護する必要がある。乾燥した換気の良い倉庫に保管してください。酸と一緒に保管、輸送しないでください。重曹を食べる時、汚染防止のため、有害物質と一緒に保管、輸送しないように特に注意しなければならない。

 

 

 

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