グルタミン酸ナトリウム
MSG（グルタミン酸ナトリウム）とは？MSGはどのようにして発見されたのですか？
MSGの正式名称はグルタミン酸ナトリウムである。人々の注目を集める主なものはグルタミン酸である。この物質が最初に発見されたのは、1866年にドイツの科学者の研究室で、硫酸を使って小麦グルテンを処理した時である。この物質を人々の視界に入るようにしたのは、日本の科学者（池田信奈）である。彼は1908年に昆布から味を良くする物質を発見し、この物質と名付けた。非常に美味で、科学的に証明されていない味（甘味、塩味、酸味、苦味）がある。日本では1909年まで、グルタミン酸を主成分とする「味の素」が製造・販売されていた。
MSGは塩なのか、塩との違いは何か？
MSGは塩ではない。まず、MSGは通常細長い結晶であるのに対し、塩はほとんどが塊状の結晶である。成分的には、塩の主成分は塩化ナトリウムで、そのほとんどは鉱石や海水から抽出される。多くの塩には、バリウム塩、塩化物、マグネシウム、鉛、ヒ素、亜鉛も含まれている。硫酸塩などの不純物も産地によって微妙に区別される。MSGはうま味調味料で、でんぷんや甜菜糖蜜（中国ではトウモロコシを原料とすることが多い）に含まれるピログルタミン酸を主原料とする。脳神経や肝臓に一定の健康効果をもたらす。大人への摂取量に制限はないが、乳幼児には適さない。
MSGは体に有害か？MSGは頭痛の原因になるという人がいるのはなぜですか？
MSGの特性に関する科学的な理解が不十分なため、MSGは長い間ほとんどの人々に抵抗されてきたが、世界中の主要な研究機関はMSGが健康障害を引き起こすと結論付けていない。MSGを摂取した後に短期的な反応を示す人は少なからずいるが、症状は軽く、一定期間休めば回復する。
アジアでは、MSGはよく知られた調味料である。MSGは個人の生活の一部になっていると言え、大規模な反応は見つかっていない。米国食品医薬品局（FDA）は、9000種類以上の文献や試験データを収集している。
新たな動物実験が追加され、"現在の使用・使用状況下では、MSGの長期摂取は人体に何ら支障をきたさない "と結論づけられた。
1999年、中国はMSGの長期毒性試験を完了した。これは、中国が独自に国内のMSGテストを完了した最初のものだった。このテストでは、MSGは使用しても安全であるという一貫した国際的結論に達した。
MSG生産能力分析
A 現在、市場で認められているMSG製造会社のほとんどは中国にある。中国は品質と価格の面で圧倒的な優位性を持っている。世界で最も有名なMSG生産会社には、福豊、COFCO、ロータス、日本の味の素などがある。中でも中国のMSG生産量は2019年に世界全体の76%を占め、世界最大のMSG生産国であり消費国でもある。福豊集団は、MSG製造に必要なアミノ酸が自社産業であるため、比較的高い市場シェアを維持している。
そのため、比較的高い価格優位性を持っている。聯華集団はISO9001品質認証システムを取得した最初のMSGメーカーの一つであるため、中国でも一定の市場シェアを維持している。COFCOは、原材料とトウモロコシの加工能力において優位性を持っている。MSGの改良も中国のMSG市場で一定の割合を占めている。現在、中国が輸出するMSGはこの3社によって生産されている。
MSG市場予測
MSGの原料はトウモロコシであるため、MSGの価格はトウモロコシの価格変動と正の相関関係がある。下図は、最近の中国におけるトウモロコシ製品の価格変動傾向である。
図に示すように、7月以降、中国東北部はとうもろこし生産能力の主な放出地域であるため、最近の東北部における台風の影響により、東北部のとうもろこしの供給が不足し、とうもろこし原料の動向は徐々に増加している。約10%増加したため、MSG製品も原料価格とともに徐々に上昇し、相場も約$100/トンから上昇した。まもなく値上げされます。詳しくはお問い合わせください。まだまだお値打ち価格です。
MSG食品の使い方
食品の調理過程で、コショウなどの調味料を加えた後、食品の風味を高めるために、小さじ4/1/ポンドのMSGを選択することができます。MSGを入れすぎないこと。あまりにも多くのMSGは、食品を破壊します。いくつかのフレーバーは、一方、MSGはまた、1/4塩の風味を持っています。塩を使う場合は、塩とMSGを協力させた方が、食品の品質が良くなる。
工場があればもっと簡単だ。食品を作る過程で、原材料と一緒に添加することができるが、高温で行わないように注意しなければならない。そうすると、MSGを加えることで本来高まるはずの風味が失われてしまう。
MSGを購入するには？
- 少量のMSGを買って使いたい場合は、近くのウォルマート・スーパーマーケットに行けばいい。調味料の近くにMSG製品がある。通常、胡椒などと一緒に置かれている。
- MSG製品を大量に購入したい場合は、福豊集団、聯華集団、中聯集団に問い合わせることができる。日本の味の素と連絡を取ることもできる。
- 最高の価格を取得したい場合は、私達に連絡してください、我々は世界クラスの工場との協力を持っており、年間輸出量は10万トンに達する。私達は通常最もよい価格およびサービス質を提供します。 お問い合わせ
