La fonte di idrocolloide

Esistono oltre 60 tipi di gomme alimentari di cui è consentita l'aggiunta nel mondo e che sono ampiamente utilizzate nell'industria alimentare; queste gomme alimentari sono essenzialmente estratte da piante e animali naturali.

Tra questi,

La gelatina si ricava dalla pelle o dalle ossa degli animali.

Le principali fonti di pectina sono la buccia d'arancia e i residui di succo di mela (uno degli additivi alimentari raccomandati dal Comitato congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari).

La gomma konjac è un polisaccaride simile a un idrogel estratto dai tuberi di varie piante konjac.

La carragenina proviene da piatti di Eucheuma `Carpinus e altre piante marine da cui viene estratta.

La gomma xantana è fermentata da piante da amido come il mais.

Gli standard cinesi hanno permesso di aggiungere

La Cina {National Food Safety Standard for Food Additives} (GB 2760-2014) stabilisce che nei prodotti a base di pasta cruda umida, come tagliatelle, pelle di gnocco e pelle di wonton, è consentito aggiungere pectina, carragenina, `gomma xantana`. Queste gomme commestibili, aggiunte all'impasto, permettono di rendere i noodles di pelle di gnocco, ecc. dei tendini `Naizhu` non facili da marcire. La plastica commestibile, con le sue proprietà fisiche e chimiche "verdi" di sicurezza, ha caratteristiche uniche ed eccellenti nell'industria alimentare e ha un'ampia gamma di applicazioni.

L'aggiunta di idrocolloidi ai prodotti a base di carne non solo può migliorare la qualità funzionale dei prodotti a base di carne, ma anche ridurre i costi, avere grandi prospettive di applicazione sul mercato e un valore di produzione effettivo, come l'applicazione della carragenina nella produzione di salsicce di prosciutto, può migliorare la consistenza e la fetta del prodotto, migliorare la gelatina delle proteine della carne, migliorare la ritenzione idrica, ridurre l'untuosità, rendere le salsicce di prosciutto più gustose e più facilmente conservabili, la carne non si disperde.

L'aggiunta di gomma commestibile agli alimenti surgelati può migliorare la viscosità, migliorare la gelificazione, prevenire o inibire l'aumento dei cristalli di ghiaccio delle particelle, ritardare la comparsa di ghiaccio e scorie, migliorare il gusto, la struttura interna e l'aspetto e migliorare la stabilità e l'antisolubilità del sistema.

Le caramelle in gel, grazie alla loro buona masticabilità, alla consistenza gommosa, all'antiaderenza dei denti, alla bassa dolcezza, al basso contenuto calorico, ecc. sono diventate lo sviluppo di nuove caramelle calde.

Infatti, l'idrocolloide non solo può essere utilizzato in una varietà di alimenti solidi, in una varietà di bevande, ma anche per trovare la loro presenza.Gaojiao `gomma di xantano è un buon cibo e bevande addensante e stabilizzatore di sospensione, il suo uso è molto piccolo, a basse concentrazioni per raggiungere la necessaria forza annuale e di levitazione della bevanda, ma anche meno influenzato dalla temperatura e il valore PH, a temperatura ambiente per mantenere la stabilità relativa della viscosità e la sospensione per mantenere il gusto e l'aspetto del cibo bevanda.

Potete essere certi che il consumo

In realtà, queste comuni gomme alimentari, la maggior parte degli ingredienti sono tutti carboidrati, dal punto di vista della struttura molecolare, bevono amido è molto simile, i polimeri sono fatti dalla interconnessione di piccole molecole di zucchero, e alcune gomme alimentari sono proteine, come la gelatina, il tipo più comune di gomma alimentare.

Il ruolo principale dell'idrocolloide è quello di addensare, stabilizzare, emulsionare e disperdere, migliorare le diverse proprietà degli alimenti, mantenere il colore, il sapore e la stabilità degli alimenti in flusso e in gelatina, migliorare le proprietà fisiche degli alimenti e rendere gli alimenti lubrificati Sensazione di appetibilità.

Per esempio, alcune bevande acide contengono proteine, ma molte proteine non si sciolgono in condizioni acide, il che può causare la torbidità della bevanda e la sua scarsa vendita.Lo sviluppatore della bevanda aggiunge un po' di frutta alle gomme della bevanda, queste proteine si sciolgono in acqua con l'aiuto della pectina per dare una bevanda cristallina e acida.

E aggiungere la giusta quantità di idrocolloide nelle tagliatelle, si può rendere ancora più gommoso e più masticabile .Gnocco con la giusta quantità di plastica commestibile può ridurre la pressione di umidità sulla pasta nel congelamento. Ci sono alcune gomme commestibili che possono essere utilizzate anche come fibre alimentari, come la pectina, la gomma agar ecc. La fibra alimentare può fornire un senso di sazietà, ma non produce calore, è molto utile per perdere peso.

C'è anche un effetto magico della gomma alimentare, che è quello di fare tagliatelle di cereali vari.Il glutine di mais di grano saraceno di avena non è facile da diventare struttura di glutine, quindi è necessario aggiungere farina di frumento al fine di rendere elastico `stretch noodles.Se si desidera aggiungere un po 'di farina di frumento, quindi Necessario aggiungere una piccola quantità di aiuto plastica commestibile. L'uso dell'idrocolloide non è la creazione della moderna tecnologia alimentare, né la tecnologia di base della cucina tradizionale.

In breve, l'elevata sicurezza della gomma alimentare stessa e degli additivi alimentari non richiede di limitarne la quantità, che può essere consumata in tutta sicurezza. È proprio la presenza della gomma alimentare a rendere il nostro "Viaggio nel cibo" così colorato.