L'eritritolo è una sostanza alcolica zuccherina naturale ampiamente presente in alimenti naturali come frutta, verdura, funghi e cibi fermentati. È un dolcificante a basso contenuto calorico con una dolcezza pari a circa 70% del saccarosio, ma con solo 5% di calorie. L'eritritolo ha la proprietà unica di non provocare un aumento significativo dei livelli di zucchero nel sangue, il che lo rende ampiamente utilizzato come additivo alimentare, soprattutto negli alimenti a basso contenuto calorico o senza zucchero.
L'eritritolo è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, soprattutto nei seguenti settori:
Dolcificanti a basso contenuto calorico: Grazie alle sue proprietà ipocaloriche, l'eritritolo viene comunemente utilizzato per produrre alimenti a basso contenuto calorico o privi di zucchero, come gomme da masticare senza zucchero, caramelle, bevande, ecc.
Alimenti da forno: L'eritritolo può essere utilizzato per la cottura al forno, fornendo un sapore dolce senza aggiungere troppo calore, ed è stabile alle alte temperature, il che lo rende adatto all'uso nel processo di cottura.
Dessert congelati: Nel gelato e in altri dessert congelati, l'eritritolo può fornire dolcezza mantenendo la stabilità del prodotto congelato.
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