Élelmiszer-minőségű Xanthan Gum - Vigyük el Önt, hogy megtudja a Xanthan gumi
A xantángumi eredete
A Xanthan gumi, más néven Hansheng gumi, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának laboratóriumában fedezték fel. Egy olyan projekt során, amelynek célja a különböző polimerek lehetséges felhasználásának tesztelése volt, fedezték fel az anyagot. Azóta a xantángumit alaposan tanulmányozták, és megállapították, hogy a xantángumi biztonságos. Ezért 1969-ben a xantángumit használták az Egyesült Államokban. Az FDA az élelmiszer-adalékanyagokat az Egyesült Államokban forgalomba hozatalra engedélyezi, és az élelmiszerekben található xantángumi mennyiségére nincs korlátozás. A xantángumi egyfajta mikrobiális poliszacharid, amelyet a Xanthomonas campestris termel szénhidrátok fermentálásával. A xantángumi számos felhasználási lehetőséggel rendelkezik. Ezen alkalmazások szerint a xantángumit számos fokozatra osztják, a xantángumi szerint. A tisztaságot ipari minőségű, élelmiszeripari minőségű, reagens minőségűre lehet osztani. Ma elsősorban az élelmiszer-minőségű xantángumi alkalmazását és színhelyét mutatom be.
Milyen hátrányai vannak az élelmiszeripari xantángumi fogyasztásának?
Az élelmiszeripari minőségű xantángumiról már a neve hallatán tudhatjuk, hogy ehető. Az FDA nem korlátozza a xantángumi mennyiségét, ha azt élelmiszer-adalékanyagként engedélyezik. Gondolhatjuk, hogy nincs alapvető hátránya a szervezetre nézve. Az emberi szervezetre vonatkozó kutatások arra a következtetésre jutottak, hogy a xantángumi egyetlen negatív hatása a jelek szerint csak a gyomorpanaszok lehetnek. A xantángumi nagy dózisban növeli a székletürítés gyakoriságát, növeli a bélmozgások számát és megváltoztatja a baktériumok érdekvédelmét. Ez úgy tűnik, hogy egy jó dolog, ami a gyomor. A kellemetlenség oka, hogy csak legalább 15 grammot lehet fogyasztani, és ezek aligha fordulnak elő a mindennapi életben.
Az élelmiszeripari minőségű xantán gumi fogyasztásának előnyei
Ezzel szemben az élelmiszeripari minőségű xantángumi előnyei túl soknak tűnnek. Egyes tanulmányok szerint a xantángumi csökkentheti a vércukorszintet a sok evés után. Amikor a szervezetbe kerül, lelassítja az emésztést, és befolyásolja a vérbe jutó cukrot. A sebesség a vércukorszint csúcspontja evés után. A xantánguminak van néhány potenciális előnye is, többek között a koleszterinszint csökkentése, a telítettség növelése étkezés közben, fogyás, rákellenes tulajdonságok tanulmányozása, a bélmozgás javítása, a táplálkozás rendszerességének növelése, valamint a nyelési zavarokkal küzdő emberek számára viszkózus folyadékok és rágógumi hozzáadása. A fő anyagok és így tovább, természetesen más szerepek még tanulmányozás alatt állnak.
Az élelmiszer-minőségű xantángumi alkalmazása
A xantángumi egyfajta mikrobiális poliszacharid. A poliszacharid javítja az élelmiszer minőségét, ízét, megjelenési minőségét és alkalmazási irányát a termék reológiai viselkedésének szabályozásával, és javítja az élelmiszer értékét és kereskedelmi értékét. Fontos adalékanyagként használják az italok, sütemények, zselék, konzervek, tenger gyümölcsei, húsfeldolgozás stb. területén, és nagyszerűen alkalmazható szuszpenziókban, emulgeálószerekben, sűrítőanyagokban, kötőanyagokban és hasonlókban. Az alábbiakban az élelmiszer-minőségű xantángumi néhány kiváló tulajdonsága alatt néhány alkalmazást mutatunk be.
A xantángumit sűrítő stabilizátorként használják különböző italok ízesítésére szolgáló élelmiszerekben. Mivel a xantán gumi stabilitási hatása jobb, mint más ragasztóké, és hőstabilitással rendelkezik, az általános magas hőmérsékletű sterilizálás nem tud többet tenni a xantán gumi számára. A hatás különböző gyümölcsléitalokhoz, növényi fehérjeitalokhoz és tejfehérjékhez használható. A xantán gumi emulgeálószerként is használható különböző fehérjeitalokban és tejitalokban a fehérje stabilitásának javítása és a fehérje kicsapódásának megakadályozása érdekében. A xantángumi használható töltőanyagként különböző puffasztott élelmiszerekben, például snack kenyérben. Az élelmiszer-minőségű xantángumi képes teljes mértékben fenntartani az élelmiszer alakját és stabilitását anélkül, hogy megváltoztatná magának az élelmiszernek a minőségét, így az élelmiszer hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. És a jobb íz, xantán gumi, mint egy emulzió stabilizátor általában használják a fagylalt, megakadályozhatja a jégkrém megjelenését jégeső és tartsa a jégkrém magasabb hőmérsékleten, mint az elválasztás a szlúrt, az alkalmazás a felületi termékek az eredeti Gum növelheti a rugalmasságát a tészta. A gluténmentes emberek kedvence a sütésben is. Búza és más gabonafélék helyettesítésére is használható. Gluténmentes kenyér készítésére használják. A fenti célokon kívül a xantángumit még feldolgozzák az élelmiszerekben. A tenger gyümölcseiben és a húskészítményekben fontos szerepet játszik.
A xantángumi egyéb alkalmazásai
Az élelmiszeripari minőségű xantángumit gyakran használják szépségápolási termékekben is. Megakadályozza egyes emulziós termékek szétválását. Nedvességmegtartó képessége miatt a kenésben és a hidratálásban is szerepet játszhat. Általában más sima és finom emulziós termékeket használnak. Xantán gumi, de meg kell jegyezni, hogy a xantán gumi többnyire néhány kukoricából származó takarmánybaktériumból készül, így a kukorica allergiás felhasználóknak és más kapcsolódó nyersanyagoknak allergiásaknak ezeket xantán gumi termékkel kell használniuk.
A xantángumi különböző termékeinek mennyisége és hatása
| Termék használata | használat (%) | közművek |
| Gyümölcslé ital | 0.1-0.3 | sűrítő szuszpenzió, sima íz, természetes aroma |
| Fagylalt | 0.1-0.3 | mikroporózus, nincs jég, lerövidíti az öregedési időt, hogy a termék szervezés kényes |
| Szójaszósz, osztrigaszósz | 0.05-0.1 | Jó sótűrés megnövekedett konzisztencia, alkalmas a készítésre szósz, fokozza a falra akasztást és a tapadást |
| Fagyasztott édességek | 0.1-0.2 | vízzel kombinálva, konzisztencia és finomság, kiszáradásgátlás |
| Sütött áruk | 0.5-1.5 | Gyümölcstöltelék, mindenféle töltelékhez alkalmas |
| Gél | 0.5-1.5 | Cukrászati gél, fűszerezés, zselé formázás |
| Üdítőital a | 0.01-0.3 | szuszpendálószer, habosítószer, nem válik le, sűrítőanyag |
| Saláta fűszerezés | 0.1-0.3 | Kedvező a penészedéshez, megakadályozza a vízkicsapódást |
| Instant tészta | 0.2-0.3 | Növeli a szívósságot, javítja a rágást, üzemanyagot takarít meg és fenntartja a nedvesség |
| Kolbász | 0.2-0.3 | Javítja a beöntést, fenntartja a nedvességet és a zsírosságot. |
| Húskonzervek | 0.1-0.2 | Kényelmes a leves fűszerezéséhez és fagyasztásához |
| Sajt | 0.2-0.5 | Felgyorsítja a pórusokat, megakadályozza a szinerézist |
| Torta | 0.1-0.3 | Növeli a mikropórusokat, a lágyságot és a hosszabb eltarthatóságot. |
| Kenyér | 0.1-0.2 | Puha, ideális barna kenyérhez durva rostokkal |
| Dehidratált élelmiszer | 0.2-0.4 | felgyorsítja a regenerálódást és megőrzi a színt és az ízt |
| Gyógyszer, smink | 0.2-1.0 | Formázószer, szuszpendálószer, hidratáló, sűrítő, tapadó, kenés |
| Fogkrém | 0.4-0.6 | Könnyen elkészíthető fogkrémpaszta, javítja a fogmosást teljesítmény, jó diszpergálhatóság, sima szájíz |
| Háziállat-konzervek | 0.1-0.3 | a darált hús könnyen megszilárdul |
| Hal- és garnélarák-táp | 0.5-2.0 | kötőanyag, amelyet hal- és garnélarák-csemeték, halgyógyászathoz használnak |
| Vágott dohány | 0.1-0.3 | Megakadályozza a dohány törését, a dohányíz emulgeálódását és hidratáló ragasztó, dohánylapokhoz alkalmas |
| Egy másik élelmiszeripar | 1.0-2.0 | jó szívóssággal és csillogással rendelkezik, nincs törés, nincs bőr |
A xantángumi konkrét specifikációit ide kattintva ismerheti meg.
