La source de hydrocolloïde

Il existe plus de 60 types de gommes alimentaires dont l'ajout est autorisé dans le monde, qui sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire. Ces gommes alimentaires sont essentiellement extraites de plantes et d'animaux naturels.

Parmi eux,

La gélatine est fabriquée à partir de peau ou d'os d'animaux.

Les principales sources de pectine sont les écorces d'orange et les résidus de jus de pomme (l'un des additifs alimentaires recommandés par le Comité mixte FAO/OMS sur les additifs alimentaires).

La gomme de konjac est un polysaccharide de type hydrogel extrait des tubercules de diverses plantes de konjac.

La carraghénine est extraite des plats d'Eucheuma, de Carpinus et d'autres plantes marines.

La gomme xanthane est fermentée par des plantes amylacées telles que le maïs.

Normes chinoises autorisées à ajouter

La norme chinoise {National Food Safety Standard for Food Additives} (GB 2760-2014) stipule que dans les produits bruts à base de nouilles humides tels que les nouilles, la peau des boulettes et la peau des wontons, il est permis d'ajouter de la pectine, de la carraghénine et de la gomme xanthane. Ces gommes comestibles ajoutées à la pâte permettent de transformer la peau des boulettes, les nouilles, etc. en tendons "Naizhu" qui ne pourrissent pas facilement. Le plastique comestible, grâce à ses propriétés physiques et chimiques "vertes" et sûres, présente des caractéristiques uniques et excellentes dans l'industrie alimentaire.

L'ajout d'hydrocolloïdes aux produits carnés permet non seulement d'améliorer la qualité fonctionnelle des produits carnés, mais aussi de réduire les coûts, d'avoir de grandes perspectives d'application sur le marché et une valeur de production réelle, comme l'application de carraghénane dans la production de saucisses de jambon, qui peut améliorer la texture et la tranche du produit, renforcer la gélatine des protéines de la viande, améliorer la rétention d'eau, réduire l'aspect huileux, améliorer le goût des saucisses de jambon et les conserver plus facilement, la viande n'étant pas éparpillée.

L'ajout de gomme comestible aux aliments congelés peut améliorer la viscosité, la gélification, prévenir ou inhiber l'augmentation des cristaux de glace, retarder l'apparition de glace et de scories, améliorer le goût, la structure interne et l'apparence, et améliorer la stabilité et l'anti-solubilité du système.

Les gommes de micelles linéaires peuvent former des structures réticulaires macroporeuses dans les confiseries, ce qui les rend plus flexibles et plus résistantes en absorbant davantage de substances de remplissage.

La gomme xanthane de Gaojiao est un bon épaississant et stabilisateur de suspension pour les aliments et les boissons, son utilisation est très faible, à de faibles concentrations pour atteindre la force de lévitation annuelle requise de la boisson, mais aussi moins affectée par la température et la valeur PH, à température ambiante pour maintenir la stabilité relative de la viscosité et de la suspension afin de maintenir le goût et l'apparence de la boisson alimentaire.

Vous pouvez être assuré que la consommation

En fait, ces gommes alimentaires courantes, dont la plupart des ingrédients sont tous des hydrates de carbone, du point de vue de la structure moléculaire, l'amidon est très similaire, les polymères sont fabriqués à partir de l'interconnexion de petites molécules de sucre, et certaines gommes alimentaires sont des protéines, telles que la gélatine, le type de gomme alimentaire le plus courant.

Le rôle principal de l'hydrocolloïde est d'épaissir, de stabiliser, d'émulsifier et de disperser, d'améliorer les différentes propriétés des aliments, de maintenir la couleur, la saveur et la stabilité des aliments liquides et gélifiés, d'améliorer les propriétés physiques des aliments et de rendre les aliments lubrifiés et agréables à l'œil.

Par exemple, certaines boissons acides contiennent des protéines, mais de nombreuses protéines ne se dissolvent pas dans des conditions acides, ce qui peut rendre la boisson trouble et la rendre difficile à vendre.Le concepteur de la boisson ajoute des fruits à la boisson Gommes, ces protéines se dissolvent dans l'eau à l'aide de la pectine pour donner une boisson acide cristalline.

En ajoutant la bonne quantité d'hydrocolloïde dans les nouilles, vous pouvez les rendre encore plus moelleuses. Les boulettes avec la bonne quantité de plastique comestible peuvent réduire la pression de l'humidité sur la pâte lors de la congélation. Certaines gommes comestibles peuvent également être utilisées comme fibres alimentaires, telles que la pectine, la gomme agar, etc. Les fibres alimentaires peuvent donner une sensation de satiété, mais ne produisent pas de chaleur, ce qui est très utile pour perdre du poids.

Le gluten de maïs de l'avoine et du sarrasin n'est pas facile à transformer en structure de gluten, de sorte qu'il faut ajouter de la farine de blé pour obtenir des nouilles élastiques. L'utilisation d'hydrocolloïdes n'est pas une création de la technologie alimentaire moderne, ni une technologie de base de la cuisine traditionnelle.

En bref, la grande sécurité de la gomme alimentaire elle-même et des additifs alimentaires ne nécessite pas de limiter la quantité, qui peut être consommée en toute sécurité. C'est précisément la présence de gommes alimentaires qui rend notre "voyage alimentaire" si coloré.