Le lactate de sodium joue de multiples rôles dans l'alimentation et ses propriétés uniques en font un additif alimentaire important.

Les principales applications du lactate de sodium dans l'industrie de la boulangerie sont les suivantes :

  1. Anti-corrosion et conservation : Le lactate de sodium, en tant que conservateur alimentaire, peut prolonger la durée de conservation des aliments, en particulier dans l'industrie de transformation de la viande et de la volaille, qui est largement utilisée.
  2. Régulateur de pH : Il peut réguler l'acidité et l'alcalinité des aliments, maintenir leur stabilité et le goût attendu, ce qui est crucial pour de nombreux aliments transformés.
  3. Amélioration de la saveur : Le lactate de sodium peut renforcer la saveur naturelle des aliments, en particulier la saveur des produits carnés, ce qui rend les aliments plus délicieux et savoureux.
  4. Hydratation et émulsification : En tant qu'agent hydratant et émulsifiant, il peut aider les aliments à retenir l'humidité, prévenir le dessèchement et favoriser le mélange huile-eau, ce qui rend la texture des aliments plus délicate et plus uniforme.
  5. Supplément nutritionnel : La consommation modérée d'aliments contenant du lactate de sodium peut fournir à l'organisme une certaine quantité de sodium minéral, mais sa fonction principale n'est pas la supplémentation nutritionnelle directe.

En résumé, le lactate de sodium peut non seulement renforcer la sécurité et la conservation des aliments, mais aussi améliorer leurs caractéristiques sensorielles, répondant ainsi au double besoin de santé et de plaisir des consommateurs modernes.

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