L'aspartame est un édulcorant artificiel à faible teneur en calories dont le pouvoir sucrant est environ 200 fois supérieur à celui du saccharose. Il est composé de deux acides aminés, l'acide aspartique et la phénylalanine, qui sont générés par une réaction de méthylation. L'aspartame est décomposé en ces acides aminés dans le corps humain et ne fournit pas d'énergie. Il convient donc aux patients diabétiques et aux personnes qui souhaitent contrôler leur apport calorique.

L'aspartame est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons, souvent pour produire des produits à faible teneur en calories ou sans sucre, tels que les sodas sans sucre, les bonbons, les chewing-gums, les yaourts, les desserts, etc. Il est également utilisé dans l'industrie pharmaceutique comme édulcorant pour les médicaments. En raison de son pouvoir sucrant élevé et de ses propriétés hypocaloriques, l'aspartame est un choix idéal pour les consommateurs qui cherchent à réduire leur consommation de sucre ou à contrôler leur poids. Toutefois, la sécurité de l'aspartame étant controversée, les règles d'utilisation peuvent varier d'un pays à l'autre.

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