Happamuudensäätöaineet, jotka tunnetaan myös nimellä pH-säätöaineet, ovat elintarviketeollisuudessa käytettäviä lisäaineita, joilla ylläpidetään tai muutetaan elintarvikkeiden happamuutta tai emäksisyyttä. Ne voivat parantaa elintarvikkeiden makua, säilyvyyttä, väriä ja säilyvyyttä säätämällä niiden pH-arvoa. Seuraavassa on joitakin yleisiä happamuudensäätöaineita sekä niiden käyttönormit ja ominaisuudet elintarvikkeiden jalostuksessa:

Sitruunahappo:

Ominaisuudet: Värittömät tai valkoiset kiteet, voimakas happamuus, heikko jälkimaku. Sitruunahappo on yksi elintarviketeollisuudessa yleisimmin käytetyistä happamuudensäätöaineista.

Käyttö: Käytetään usein yhdessä maitohapon ja natriumsitraatin kanssa ihanteellisen happotasapainon saavuttamiseksi.

Lisäysmäärä: Kun sitä käytetään yhdessä muiden happamuudensäätöaineiden kanssa, osuus määritetään kaavan vaatimusten mukaisesti.

Omenahappo:

Ominaisuudet: 20% vahvempi kuin sitruunahappo, virkistävä maku, pitkäkestoinen happamuus ja lievä kirpeys.

Käyttö: Tyypillinen lisäysmäärä on 10% - 20% sitruunahappoa.

Maitohappo:

Ominaisuudet: Väritön tai vaaleankeltainen tahnamainen neste, jolla on erityinen kiristävä, hapan maku.

Käyttö: Se on yleisesti käytetty happamuudensäätöaine maitohappobakteeri-juomissa ja fermentoiduissa maitotuotteissa.

Fosforihappo:

Ominaisuudet: Värittömät läpinäkyvät tai valkoiset kiteet, joilla on hapan ja kirpeä maku.

Käyttö: Käytetään yleisesti hiilihapotetuissa juomissa ja joissakin jalostetuissa elintarvikkeissa happamuuden säätelijänä ja säilöntäaineena.

Viinihappo:

Ominaisuudet: Se on peräisin viinirypälemehusta, ja sitä voidaan käyttää saostuksen hallintaan ja tartraattisaostuksen estämiseen.

Käyttö: Käytetään happamuuden säätelijänä viinin ja muiden alkoholijuomien valmistuksessa.

 

Natriumsitraatti:

Ominaisuus: Se on sitruunahapon natriumsuola, jota käytetään sitruunahapon happaman maun lievittämiseen.

Käyttö: Käytetään yhdessä sitruunahapon kanssa ruoan maun parantamiseksi.

Käytännön sovelluksissa käytettävän happamuudensäätöaineen määrä ei riipu ainoastaan elintarvikkeen pH-tavoitteesta, vaan siinä otetaan huomioon myös tuotteen maku, aromi, säilyvyys ja vuorovaikutus muiden lisäaineiden kanssa. Asianmukainen käyttö voi parantaa merkittävästi elintarvikkeiden aistittavia ominaisuuksia ja säilyvyyttä.

Jos olet kiinnostunut happamuudensäätöaineista ja haluat ostaa, älä missaa meitä. Meillä on 15 vuoden kokemus ulkomaankaupan viennistä, ota yhteyttä FIC!