Ammoniumkloridi Käyttö elintarvikkeissa

Elintarvikelaatuinen ammoniumkloridi on väritön kristalli tai valkoinen rakeinen jauhe, joka on hajuton. Sillä on suolainen ja karvas maku. Sillä on alhainen hygroskooppisuus, mutta se voi myös absorboida kosteutta ja agglomeroitua märällä ja sateisella säällä. Elintarvikelaatuinen jauhemainen ammoniumkloridi imee hyvin helposti kosteutta, erityisesti märkää ammoniumia; kosteuden imeytymispiste on yleensä noin 76%.

Kun ilman suhteellinen kosteus on suurempi kuin kosteuden imeytymispiste, elintarvikelaatuinen ammoniumkloridi absorboi kosteutta ja on altis agglomeroitumaan. Ammoniumkloridi voi sublimoitua ilman sulamispistettä. Suhteellinen tiheys on 1,5274, sublimoitumislämpö on 350 ° C ja kiehumispiste on 520 ° C.

AC liukenee veteen, liukenee heikosti etanoliin, liukenee nestemäiseen ammoniakkiin, ei liukene asetoniin eikä eetteriin. Verrattuna teolliseen ammoniumkloridiin elintarvikelaatuinen ammoniumkloridi on erittäin puhdasta (99,5%-99,8%), erittäin vähän epäpuhtauksia ja vähän raskasmetalli-ioneja.

Elintarvikelaatuisella ammoniumkloridilla on sama tehtävä ja vaikutus kuin elintarvikelaatuisella ammoniumbikarbonaatilla. Lisäksi kloorimolekyylin vuoksi siihen on lisätty makuominaisuuksia, mikä on edullisempaa kuin perinteinen elintarvikelaatuinen ammoniumbikarbonaatti.

Elintarvikelaatuista ammoniumkloridia voidaan käyttää hiivojen ravintona ja taikinanparannusaineena. Monissa maissa nyt, ja koska nuorentaminen sydän- ja verisuonitautien ja aivoverisuonitautien, kuten verenpainetauti, yhä useammat elintarvikevalmistajat käyttävät Ammoniumkloridia natriumkloridin sijasta aromiaineena; käytetään jalostuksen apuaineina leivässä, kekseissä jne.

Elintarvikelaatuisella ammoniumkloridilla hiivan ravinteena on myös erilaisia käyttötarkoituksia, kuten;

• Tehokas typpiravinteiden lähde (käytetään pääasiassa alkoholin ja soijakastikkeen valmistuksessa),
• Käytetään valkoviinin aktiivista kuivahiivaa kokeellisena mallina,
• Ammoniumkloridi samalla typpipitoisuudella,
• Urea,
• Ammoniumnitraatti YNB nestemäinen väliaine vertailukokeita varten,

Kasvuston kasvunopeus ja kasvun laatu kasvualustassa, jossa typen lähteenä on ammoniumkloridi, ylittää selvästi kaksi muuta kasvatusliuosta.

Elintarvikelaatuista ammoniumkloridia käytetään yleensä taikinanparannusaineena yhdessä natriumbikarbonaatin kanssa määränä noin 25% natriumbikarbonaattia tai 10-20 g/kg vehnäjauhoa. C-vitamiinin ja ammoniumkloridin seoksen lisääminen antaa taikinalle hyvän kimmoisuuden, venyvyyden ja työstettävyyden, jolloin leipä saa hyvän tilavuuden, värin, aromin, rakenteen ja kimmoisuuden. Tämän lisäaineen käyttö on paljon turvallisempaa kuin kaliumbromaatin käyttö.

Koska liika natriumkloridin syöminen on ilmeisen haitallista elimistölle, useat tutkimukset ovat osoittaneet, että pitkäaikainen liiallinen suolan käyttö ei ainoastaan aiheuta ja pahenna korkeaa verenpainetta, vaan aiheuttaa myös munuaissairauksia, pahentaa diabetesta, pahentaa astmaa, altistaa osteoporoosille ja jopa murtumille. Se voi myös aiheuttaa monia kroonisia sairauksia, kuten vatsan ruoansulatuskanavan.

Kehittyneessä länsimaisessa yhteiskunnassa ammoniumkloridin, kaliumkloridin ja osittain hydrolysoidun proteiinin ja kasvipolypeptidin seosta käytetään vähitellen korvaamaan suolaa, mikä tekee siitä ravitsevan funktionaalisen mausteen, jota käytetään laajalti leivässä ja kekseissä.

Monissa maissa ja paikoissa ammoniumkloridia ja lakritsaa käytetään aromiaineena (mustan kristallin muotoinen) erilaisissa elintarvikkeissa (kuten haudutetussa kanassa Suomessa, laiskassa riisissä Ruotsissa, nuudeleissa Alankomaissa, verituotteissa Tanskassa jne.). Ammoniumkloridia lisätään myös vodkan aromiaineeksi.