Milleks kasutatakse ksantaankummi? Kuidas seda kasutada?

Mis on ksantaankummi

ksantaankummi, mida nimetatakse ka Hansoni kummiks. see on suure molekulmassiga eksopolüsahhariid, mida toodetakse mikroobide kääritamise teel. Hiina tervishoiuministeerium kiitis ksantaankummi kasutamise ametlikult heaks 1988. aastal. Kaks aastat hiljem toodeti seda toiduks sobiva kollageenina Seda kasutatakse lihatoodetes, jookides, jäätistes, piimatoodetes, küpsetistes, kondiitritoodetes, kastmetes ja muudes toiduainetetööstustes. siis milleks seda kasutada? Tegelikult on see mänginud aktiivset rolli toidu kvaliteedi parandamisel, mitmekesisuse lisamisel, toidu maitse parandamisel ja toidu stabiilsuse tugevdamisel. Näiteks saab seda kasutada kastme paksendamiseks. Kui te ikka veel ei saa aru, mis see on , võite vaadata wiki.

Kuidas see toimib / miks see on toidus

Tänu oma ainulaadsetele füüsikalistele ja keemilistele omadustele, nagu kõrge viskoossus, happekindlus ja leeliskindlus ning kõrge temperatuurikindlus, on huangdingkummi parem kui želatiin, CMC, naatriumalginaat ja pektiin. Samal ajal, kasutamisel söödava kummi ülaltoodud erinevused. ksantaankummi on mingi molekulaarne polümeer, selle molekul on tugev hüdrofiilsus, kui see hajub ebaühtlaselt vees, on lihtne moodustada veega kaetud kiht osakese pinnal, kuid see võib takistada selle sisemuse jätkuvat lahustumist, see on lihtne moodustada massi, see võib pikendada vee lahustamise aega, ja see mõjutab kasutamise mõju Ebamugavus toiduainete töötlemisel. Siin on mõned viisid ksantaankummi lahustamiseks:

Ksantaankummi kasutatakse

Üldiselt on enne selle kasutamist parem valmistada ksantaankummi lahuseks. Ja seejärel osaleda toidu töötlemisprotsessis koos teiste toor- ja abimaterjalidega. Selle lahuse valmistamisel tuleb kindlasti valmistada lanpu Segamine peab toimuma nii, et lahuses oleks võimalikult vähe õhku.

Teiseks, praktilises rakenduses saame ksantaankummi pulbrit segada teiste kuivade pulbriliste materjalidega (nagu sool, suhkur, naatriumglutamaat, piimapulber jne) rohkem kui 10 korda. Ja seejärel lisada väike kogus vett, teha see niiskeks, seejärel lisada vesi segada ja lahustada.

Kolmandaks, kui koostisosade kogus on väike, saab seda pärast sõelaga filtreerimist ühtlaselt eemaldada tooraine lahusesse ja seejärel käsitsi ühtlaselt segada.

Ksantaankummi annustamine toidus on väga oluline ja ebaõige. Kuna see on ensüümkääritamise biokeemiline toode, ei ole iga partii viskoossus ühesugune. Seetõttu peame määrama ksantaankummi annuse vastavalt iga partii viskoossuse parameetritele.

Kuidas seda kasutada?

Üldise toidutöötlemise käigus lisatud želatiini kogus on järgmine:

(Ainult viitena)

Vedel joogi: 0,1 ~ 0,2%

Tahke jook: 0,1 ~ 0,3%

Lihakonservid: 0,05 ~ 0,15%

Maitseained: 0,05 ~ 0,15%

Kaste: 0,1 ~ 0,3%

Kondiitritooted: 0,05 ~ 0,1%

Piimatooted: 0,1 ~ 0,3%

Jäätis: 0,1 ~ 0,15%

Lisateabe saamiseks või ostu üksikasjad, pls klõpsake.