Toiduainete ksantaankummi - võtke teid, et õppida ksantaankummi kohta
Ksantaankummi päritolu
Ksantaankummi, mida tuntakse ka Hanshengi kummina, avastati USA põllumajandusministeeriumi laboratooriumis. Erinevate polümeeride võimaliku kasutamise katsetamise projektis avastati see aine. Sellest ajast alates on ksantaankummi põhjalikult uuritud ja kindlaks tehtud, et ksantaankummi on ohutu. Seetõttu hakati 1969. aastal ksantaankummi Ameerika Ühendriikides kasutama. FDA kiidab toidu lisaained USA turul heaks ja toiduainetes sisalduvale ksantaankummi kogusele ei ole piiranguid. Ksantaankummi on mikroobne polüsahhariid, mida toodab Xanthomonas campestris süsivesikute kääritamisel. Ksantaankummil on palju kasutusalasid. Vastavalt nendele kasutusviisidele jagatakse ksantaankummi paljudeks klassideks, vastavalt ksantaankummile. Puhtus võib jagada tööstuslikuks kvaliteediklassiks, toiduks, reaktiiviklassiks. Täna tutvustan peamiselt toiduks kasutatava ksantaankummi rakendust ja stseeni.
Millised on toiduks kasutatava ksantaankummi puudused?
Toiduks kasutatav ksantaankummi võib teada, et see on söödav, kui me kuuleme selle nime. FDA ei sea piiranguid ksantaankummi kogusele, kui see on heaks kiidetud toidu lisaainena. Me võime arvata, et sellel ei ole kehale mingeid põhimõttelisi puudusi. Inimkeha uuringud jõudsid järeldusele, et ksantaankummi ainus negatiivne mõju näib olevat ainult ebamugavustunne kõhus. Ksantaankummi suured annused suurendavad väljaheidete sagedust, suurendavad soolestiku liikumist ja muudavad bakterite propageerimist. See näib olevat hea asi, mis põhjustab mao. Ebamugavustunde põhjuseks on see, et tarbida võib ainult vähemalt 15 grammi ja neid vaevalt, et need igapäevaselt esinevad.
Toiduainekvaliteediga ksantaankummi tarbimise eelised
Seevastu toiduks kasutatava ksantaankummi eelised tunduvad olevat liiga suured. Mõned uuringud on leidnud, et ksantaankummi võib alandada veresuhkrut pärast rohket söömist. Kui see satub organismi, aeglustab see keha seedimist ja mõjutab suhkru sattumist verre. Kiirus veresuhkru tippu pärast söömist. Ksantaankummil on ka mõningaid potentsiaalseid eeliseid, sealhulgas kolesterooli langetamine, küllastumise suurendamine söömisel, kehakaalu langetamine, vähivastaste omaduste uurimine, soolestiku liikumise parandamine, toitumise regulaarsuse suurendamine ning viskoossete vedelike ja närimiskummi lisamine neelamishäiretega inimestele. Peamised materjalid ja nii edasi, muidugi on teised rollid veel uurimisel.
Toiduainekvaliteediga ksantaankummi kasutamine
Ksantaankummi on omamoodi mikroobne polüsahhariid. Polüsahhariid parandab toidu kvaliteeti, maitset, välimuse kvaliteeti ja rakendussuunda, kontrollides toote reoloogilist käitumist, ning parandab toidu toiduväärtust ja kaubanduslikku väärtust. Seda on kasutatud olulise lisaainena jookide, kookide, želeede, konservide, mereandide, liha töötlemise jne. valdkonnas ning seda kasutatakse laialdaselt suspensioonides, emulgaatorites, paksendites, sideainetes jms. Allpool on esitatud mõned toiduks kasutatava ksantaankummi rakendused mõnede suurepäraste omaduste all.
Ksantaankummi kasutatakse paksendava stabilisaatorina mitmesugustes jookide maitsestamisel. Kuna ksantaankummi stabiilsuse mõju on parem kui teistel liimidel ja tal on termiline stabiilsus, ei saa üldine kõrgtemperatuuriline steriliseerimine ksantaankummi jaoks rohkem teha. Mõju saab kasutada mitmesuguste mahlajookide, taimse valgu jookide ja piimavalkude puhul. Ksantaankummi võib kasutada ka emulgaatorina erinevates valgujookides ja piimajookides, et parandada valgu stabiilsust ja vältida valgu sadestumist. Ksantaankummi võib kasutada täiteainena erinevates paisutatud toitudes, näiteks suupistelibades. Toiduks kasutatav ksantaankummi suudab täielikult säilitada toidu kuju ja stabiilsuse, muutmata seejuures toidu enda kvaliteeti, nii et toidul on pikem säilivusaeg. Ja parem maitse, ksantaankummi kui emulsioonistabilisaatorit kasutatakse tavaliselt jäätises, võib vältida jäätise ilmumist rahe ja hoida jäätist kõrgemal temperatuuril kui eraldamine läga, pinnatoodete kohaldamisel originaalses Gum võib suurendada taina elastsust. See on ka gluteenivabade inimeste lemmik küpsetamisel. Seda võib kasutada nisu ja teiste teraviljade asendajana. Seda kasutatakse gluteenivaba leiva valmistamiseks. Lisaks ülaltoodud eesmärkidele töödeldakse ksantaankummi veel toidus. Aspektid mängivad olulist rolli mereandide ja lihatoodetes.
Muud ksantaankummi kasutusviisid
Toiduainekvaliteediga ksantaankummi kasutatakse sageli ka ilutoodetes. See takistab mõnede emulsioonitoodete eraldumist. Oma niiskusesäilitamise tõttu võib see mängida ka määrimise ja niisutamise rolli. Üldiselt kasutatakse muid siledaid ja õrnu emulsioonitooteid. Ksantaankummi, kuid tuleb märkida, et ksantaankummi on enamasti valmistatud mõnest maisist saadud söödabakteritest, nii et kasutajad, kes on allergilised maisiallergia ja muude seotud toorainete suhtes, peaksid kasutama neid koos ksantaankummitootega.
Ksantaankummi erinevate toodete kogus ja mõju
| Kasutage toodet | kasutamine (%) | kommunaalteenused |
| Puuviljamahla jook | 0.1-0.3 | paksendav suspensioon, pehme maitse, looduslik maitse |
| Jäätis | 0.1-0.3 | mikropoorsed, ei ole jää, lühendavad vananemisaega, muudavad toote organisatsioon õrn |
| Sojakaste, austrikaste | 0.05-0.1 | Hea soolatolerantsus suurenenud konsistentsus, sobib valmistamiseks kaste, parandab seinale riputamist ja kleepumist |
| Külmutatud kondiitritooted | 0.1-0.2 | koos veega, konsistentsus ja peenus, kuivamisvastane |
| Pagaritooted | 0.5-1.5 | Puuviljatäidis, sobib igasuguste täidiste jaoks |
| Geel | 0.5-1.5 | Kondiitritoodete geel, maitseained, tarretise moodustamine |
| Karastusjook | 0.01-0.3 | suspensioonivahend, vahutav aine, ei ole delaminatsioon, paksendav aine |
| Salati maitseaine | 0.1-0.3 | Soodustab vormimist, takistab vee sadestumist |
| Instant nuudlid | 0.2-0.3 | Suurendab sitkust, parandab närimist, säästab kütust ja säilitab niiskus |
| Vorsti | 0.2-0.3 | Parandab klistiiri, säilitab niiskuse ja rasvasuse |
| Lihakonservid | 0.1-0.2 | Mugav supi maitsestamiseks ja külmutamiseks |
| Juust | 0.2-0.5 | Kiirendab poore, takistab sünereesi |
| Kook | 0.1-0.3 | Suurendab mikropoorsust, pehmust ja pikendatud säilivusaega. |
| Leib | 0.1-0.2 | Pehme, ideaalne jämeda kiudainega pruuni leiva jaoks. |
| Dehüdreeritud toit | 0.2-0.4 | kiirendab taastumist ning säilitab värvi ja maitse |
| Meditsiin, meik | 0.2-1.0 | Stiilimisvahend, suspensiooniaine, niisutaja, paksendaja, adhesiiv, määrimine |
| Hambapasta | 0.4-0.6 | Lihtne teha hambapasta pasta, parandada hambapasta harjamine tulemuslikkus, hea hajutatavus, sujuv suuõõnepilt |
| Konserveeritud lemmikloomad | 0.1-0.3 | muuta hakkliha kergesti tahkestuvaks |
| Kala- ja krevetisööt | 0.5-2.0 | sideaine, mida kasutatakse kalade ja krevettide istikute söödaks, kalameditsiiniks |
| Lõiketubakas | 0.1-0.3 | Ennetab tubaka purunemist, tubaka maitse emulgeerumist ja niisutav liim, sobib tubakalehtede jaoks |
| Teine toiduainetööstus | 1.0-2.0 | on hea sitkus ja läige, ei purune, ei ole nahka |
Ksantaankummi spetsiifiliste omaduste saamiseks klõpsake palun siin.
