Ammooniumkloriid Kasutamine toidus

Toiduks kasutatav ammooniumkloriid on värvitu kristall või valge granuleeritud pulber, mis on lõhnatu. Sellel on soolane ja kibe maitse. Sellel on madal hügroskoopilisus, kuid see võib ka niiskust absorbeerida ja aglomeeruda märja ja vihmase ilmaga. Pulbriline toidukõlblik ammooniumkloriid imab väga kergesti niiskust, eriti niisket ammooniumi; niiskuse imendumispunkt on tavaliselt umbes 76%.

Kui õhu suhteline niiskus on suurem kui niiskuse imendumise punkt, imendub toiduks kasutatav ammooniumkloriid niiskust ja muutub aglomeerumisohtlikuks. Ammooniumkloriid võib sublimeeruda ilma sulamistemperatuurita. Suhteline tihedus on 1,5274, sublimatsioonisoojus on 350 °C ja keemistemperatuur on 520 °C.

AC lahustub vees, lahustub vähesel määral etanoolis, lahustub vedelas ammoniaagis, ei lahustu atsetoonis ja eetris. Võrreldes tööstusliku ammooniumkloriidiga on toiduks kasutataval ammooniumkloriidil kõrge puhtusastmega (99,5%-99,8%), äärmiselt madal lisandite sisaldus ja madal raskmetallide ioonide sisaldus.

Toiduks kasutataval ammooniumkloriidil on sama funktsioon ja mõju nagu toiduks kasutataval ammooniumbikarbonaadil. Lisaks sellele on kloorimolekuli tõttu lisatud maitseomadusi, mis on kasulikum kui traditsiooniline toiduks kasutatav ammooniumvesinikkarbonaat.

Toiduainekvaliteediga ammooniumkloriidi võib kasutada pärmi toitmiseks ja taina parandamiseks. Paljudes riikides ning südame- ja veresoonkonnahaiguste, näiteks kõrgvererõhutõve noorendamise tõttu kasutavad üha enam toidutootjaid naatriumkloriidi asemel lõhna- ja maitseainena ammooniumkloriidi, mida kasutatakse leiva, küpsiste jne töötlemisvahenditena.

Toiduainekvaliteediga ammooniumkloriidil kui pärmitoitainel on ka erinevaid kasutusviise, nagu;

• Tõhus lämmastiktoitainete allikas (kasutatakse peamiselt alkoholi ja sojakastme valmistamisel),
• Kasutatud valge veini aktiivne kuivpärm kui eksperimentaalne plaan,
• Ammooniumkloriid sama lämmastikukontsentratsiooni juures,
• Karbamiid,
• Ammooniumnitraat YNB vedel keskkond võrdluskatsete jaoks,

Flora kasvukiirus ja kasvukvaliteet keskkonnas, mille lämmastikuallikaks on ammooniumkloriid, ületab tunduvalt kahe teise kultuurilahuse kasvukiirust.

Toiduainekvaliteediga ammooniumkloriidi kasutatakse tavaliselt taina konditsioneerijana koos naatriumvesinikkarbonaadiga koguses umbes 25% naatriumvesinikkarbonaati või 10-20 g/kg nisujahu kohta. C-vitamiini ja ammooniumkloriidi segu lisamine annab tainale hea elastsuse, venivuse ja mehaanilise töödeldavuse, andes leivale hea mahu, värvi, lõhna, tekstuuri ja elastsuse. Ja selle lisaaine kasutamine on palju ohutum kui kaaliumbromaadi kasutamine.

Kuna liigne naatriumkloriidi söömine on organismile ilmselgelt kahjulik, on mitmed uuringud näidanud, et pikaajaline liigne sool ei saa mitte ainult põhjustada ja süvendada kõrget vererõhku, vaid ka neeruhaigusi, süvendada diabeeti, süvendada astmat, põhjustada osteoporoosi ja isegi luumurde. Samuti võib see põhjustada mitmeid kroonilisi haigusi, näiteks mao seedetrakti.

Arenenud lääne ühiskonnas kasutatakse järk-järgult ammooniumkloriidi, kaaliumkloriidi ja osaliselt hüdrolüüsitud valgu ja taimse polüpeptiidi segu, mis asendab soola, muutes selle toitvaks funktsionaalseks maitseaineks, mida kasutatakse laialdaselt leivaleibades ja küpsistes.

Paljudes riikides ja kohtades kasutatakse ammooniumkloriidi ja lagritsat maitseainena (musta kristalli kuju) erinevate toitude puhul (näiteks hautatud kana Soomes, laisk riis Rootsis, nuudlid Hollandis, veretooted Taanis jne), samuti lisatakse ammooniumkloriidi maitseainena vodkale.