¿Para qué sirve la goma xantana? ¿Cómo se utiliza?

Qué es la goma xantana

La goma xantana, también llamada goma Hanson, es un exopolisacárido de alto peso molecular producido por fermentación microbiana. El Ministerio de Sanidad de China aprobó oficialmente el uso de la goma xantana en 1988. Dos años más tarde, se produjo como colágeno de calidad alimentaria Se utiliza en productos cárnicos, bebidas, helados, productos lácteos, pastelería, confitería, salsas y otras industrias alimentarias.Entonces, ¿para qué se puede utilizar? En realidad, ha desempeñado un papel activo en la mejora de la calidad de los alimentos, la adición de variedad, la mejora del sabor de los alimentos y el fortalecimiento de la estabilidad de los alimentos. Por ejemplo, puede utilizarse para espesar la salsa. Si aún no sabes qué es, puedes consultar la wiki.

Cómo funciona/por qué está en los alimentos

Debido a sus propiedades físicas y químicas únicas, como alta viscosidad, resistencia a ácidos y álcalis y resistencia a altas temperaturas, la goma huangding es superior a la gelatina, CMC, alginato sódico y pectina. Al mismo tiempo, en el uso de la goma comestible con las diferencias anteriores. la goma xantana es un tipo de polímero molecular, su molécula tiene una fuerte hidrofilia, si se dispersa de manera desigual en el agua, es fácil formar una capa revestida de agua en la superficie de la partícula, pero puede evitar que su interior continúe disolviéndose, es fácil formar una masa, puede prolongar el tiempo de disolución del agua, y afectará el efecto de uso Inconveniente para el procesamiento de alimentos. He aquí algunas formas de disolver la goma xantana:

La goma xantana se utiliza para

Generalmente, antes de utilizarla, es mejor preparar la goma xantana en solución. Y luego participar en el proceso de elaboración de alimentos junto con otras materias primas y auxiliares. Al preparar su solución, asegúrese de preparar en lanpu La mezcla debe hacerse con la menor cantidad de aire posible en la solución.

En segundo lugar, en la aplicación práctica, podemos mezclar goma xantana en polvo con otros materiales secos en polvo (como sal, azúcar, glutamato monosódico, leche en polvo, etc.) más de 10 veces. A continuación, se añade una pequeña cantidad de agua para que se humedezca, y después se añade agua para remover y disolver.

En tercer lugar, si la cantidad de ingredientes es pequeña, se puede remover uniformemente en la solución de materia prima después de ser filtrada por un tamiz, y luego agitar manualmente de manera uniforme.

La dosificación de la goma xantana en los alimentos es muy importante e inadecuada. Debido a que es el producto bioquímico de la fermentación enzimática, la viscosidad de cada lote no es la misma. Por lo tanto, debemos determinar la dosificación de la goma xantana en función de los parámetros de viscosidad de cada lote.

¿Cómo utilizarlo?

La cantidad de gelatina añadida en la elaboración general de alimentos es la siguiente:

(Sólo como referencia)

Bebida líquida: 0,1 ~ 0,2%

Bebida sólida: 0,1~ 0,3%

Carne en conserva:0,05 ~ 0,15%

Condimentos: 0,05 ~ 0,15%

Salsa: 0,1 ~ 0,3%

Pastelería: 0,05 ~ 0,1%

Productos lácteos: 0,1 ~ 0,3%

Helado: 0,1 ~ 0,15%

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