Vainillina en polvo
La vainillina en polvo es el primer saborizante sintético. Desde la primera producción industrial de vainillina en polvo en Alemania en 1874, la vainillina en polvo ha sido buscada por toda la industria alimentaria porque el núcleo de la parte sensorial principal de la vainillina es el sabor a vainilla se suma a la dulzura de los granos, por lo que es fácil que la gente se enamore de este sabor.
En la actualidad, la vainillina ha superado a los extractos naturales de vainilla en alimentos y bebidas, lo que la convierte en la primera opción de la industria alimentaria para aumentar el apetito por los alimentos.
Vainillina en polvo como aromatizante alimentario
Dado que la vainilla es uno de los sabores más versátiles que se pueden encontrar, este sabor resulta muy agradable, y concentraciones más bajas de vainillina en polvo pueden ayudar a que los alimentos adquieran este aroma.
Por lo tanto, tanto en la industria alimentaria como en la de los aromas, la vainillina representa una gran cuota de mercado. El mayor papel de la vainillina es como agente aromatizante, que suele utilizarse en los dulces. Sólo la industria del chocolate y los helados representa con la vainillina 75% de la cuota de mercado,
Debido a que la vainillina tiene un sabor único de frijol y leche, vainillina también es ampliamente utilizado en la leche en polvo, pero el punto es no dejar que el bebé hace seis meses en contacto con la vainillina, porque el gusto de control del bebé Antes de que los sentidos no están maduros, el sabor de la vainillina es dependiente de la vainillina, lo que conduce a la desnutrición causada por los comedores quisquillosos.
Vainillina en polvo como aroma alimentario
La vainillina es uno de los aromas alimentarios más utilizados en el mundo. Además de lo anterior, puede utilizarse como aditivo antiséptico alimentario en diversos alimentos y condimentos.
La vainillina tiene capacidad bactericida y bacteriostática contra las especies bacterianas. Al mismo tiempo, también es un derivado del fenol. Su olor volátil también puede conservarse bien en la superficie de los alimentos y diversos productos.
La aplicación más típica es aumentar el aroma de los cigarrillos en los cigarrillos. El método específico consiste en disolver la vainillina en etanol 95%, diluirlo hasta 10% y pulverizarlo uniformemente. Sobre el tabaco cortado, esto conservará el aroma del cigarrillo con el máximo efecto.
Vainillina natural
La vainillina es el principal componente del extracto de la vaina de vainilla. La vaina de vainilla natural contiene vainillina. Tras la recolección, la vaina de la semilla se quema en agua caliente, y el tejido de la semilla extraído sigue creciendo.
Después de dos semanas de exposición al sol, las vainas de las semillas se vuelven negras, y las enzimas de las vainas empiezan a liberar vainillina, que es también la sustancia que sentimos.
Por último, las vainas se secan y envejecen durante varios meses y se convierten en la vaina de vainilla comercial. Esta vaina de vainilla puede extraer aún más la vainillina natural, pero la producción natural de la vainilla está limitada por las condiciones de producción. La oferta de los vegetarianos es muy inferior a la demanda del mercado de aromatizantes de vainillina.
Y sorprendentemente, el precio de la vainillina sintetizada de forma natural es entre 50 y 200 veces superior al de la sintética.
Esto hizo que se miraran otras formas de obtener vainillina. En la actualidad, la mayor parte de la vainillina del mercado se prepara mediante síntesis artificial.
Vainillina sintética
La primera producción industrial de vainillina tuvo lugar en Alemania. Científicos alemanes utilizaron la sustancia de la corteza de pino para sintetizar la vainillina, que se industrializó por primera vez en Alemania en 1874.
En 1876, Karl Reimer sintetizó la vainillina a partir del guayacol. Hasta ahora, 85% de los métodos de preparación de vainillina del mundo están relacionados con el guayacol.
Entre ellos, hay dos métodos para sintetizar vainillina a partir de guayacol, uno es el método nitroso y el otro es el método del ácido glioxílico.
El método detallado no se presenta aquí. Otro método consiste en utilizar materias primas naturales y métodos de oxidación de la lignina, pero este método es demasiado derrochador de materias primas naturales, y la contaminación del medio ambiente es extremadamente enorme.
Este enfoque ha pasado de 60% de cuota de mercado en 1981 a 15% en la actualidad y está en proceso de desaparición.
Etilvainillina
La molécula de etilvainillina es la primera molécula sintetizada artificialmente que no existe en la naturaleza.
En cuanto al sabor, la concentración de etilvainillina es unas tres veces superior a la de la vainillina tradicional. En la aplicación, la etilvainillina tiene el mismo aroma que la vainillina, pero la etilvainillina es más dulce, por lo que en sabor En la parte superior, la etilvainillina es más popular entre el público, pero no hay muchos fabricantes que utilicen etilvainillina.
Porque todo el mundo sigue sin poder aceptar un material molecular que no existe en la naturaleza, aunque la etilvainillina se utilice como aditivo alimentario desde hace más de 30-40 años.
¿Cómo elegir?
Una vaina de vainilla natural, cara y problemática, y la otra es la inaceptable, sintética e inexistente vainillina de etilo.
También hay un tipo de vainillina que se utiliza desde hace muchos años y existe en la naturaleza, pero que actualmente se sintetiza artificialmente a un precio razonable. ¿Cómo la elegiría?
Esto depende principalmente del motivo que elijas. Si no le gustan las sustancias sintéticas, puede utilizar vainas de vainilla natural. Si usted es puramente para aumentar el sabor de la comida, no se preocupe demasiado. No hay mucha diferencia de sabor.
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