El sorbato potásico es una sal potásica del ácido sórbico, con una fórmula molecular de C6H7O2K. Es un cristal en forma de escamas de color blanco a amarillo claro, partículas de cristal o polvo de cristal, inodoro o ligeramente oloroso, y es propenso a la absorción de humedad y a la descomposición por oxidación cuando se expone al aire durante mucho tiempo, lo que provoca decoloración. Fácilmente soluble en agua, soluble en propilenglicol y etanol. Utilizado a menudo como conservante, el sorbato potásico puede ejercer plenamente su efecto anticorrosivo en medios ácidos, pero su efecto anticorrosivo es pequeño en condiciones neutras.

El sorbato potásico, como conservante alimentario, se utiliza ampliamente en las industrias de procesamiento de alimentos y piensos, así como en industrias como la de cosméticos, cigarrillos, resinas, especias y caucho. Sin embargo, su uso más extendido es en la conservación de alimentos y piensos.

El sorbato potásico puede utilizarse en la alimentación animal. Puede inhibir el crecimiento de moho en los piensos, especialmente la formación de aflatoxina, que tiene un efecto muy significativo. Por lo tanto, la adición de sorbato de potasio puede prevenir eficazmente el deterioro de los piensos y todavía puede resistir el crecimiento microbiano en los intestinos de los animales.

Aplicaciones alimentarias:

El sorbato potásico se utiliza ampliamente como conservante alimentario. En 1982, China aprobó su uso y publicó una norma, que estipulaba que la concentración permitida en productos de harina, verduras encurtidas, latas, frutos secos, productos lácteos y condimentos era de 0,02%~0,1%. La adición de sorbato potásico 1% a los productos cárnicos puede inhibir significativamente la producción de la toxina Clostridium botulinum. Al mismo tiempo, el ácido sórbico se utiliza ampliamente en bebidas alcohólicas de baja graduación, como el alcohol, la cerveza y el vino, y tiene efectos conservantes ideales.

Aplicación en verduras y frutas：

Si las verduras y frutas frescas no reciben un tratamiento anticorrosivo y de conservación a tiempo, perderán rápidamente su brillo, humedad, sus superficies se secarán y arrugarán, y serán propensas al moho causante de la putrefacción, lo que provocará un desperdicio innecesario. Si el conservante sorbato de potasio se utiliza en la superficie de las verduras y frutas, se puede almacenar hasta un mes a temperaturas de hasta 30 ℃, y el verdor de las verduras y frutas también se puede mantener sin cambios.

Aplicación en productos cárnicos：

El jamón ahumado, las salchichas secas, la carne seca y otros productos cárnicos secos similares se sumergen brevemente en una concentración adecuada de solución de sorbato potásico para lograr su conservación y preservación. También se puede añadir directamente una cantidad adecuada de sorbato potásico a la carne ordinaria y a los rellenos de carne para su conservación y preservación. La carne de ave fresca rociada con solución de conservación de sorbato potásico en la superficie prolonga significativamente el tiempo de deterioro en comparación con alimentos similares que no han sido rociados con solución de conservación, y el tiempo de conservación es el doble que el de la muestra de comparación.

Aplicación en salsa de soja y productos vegetales encurtidos：

Añadiendo una cantidad adecuada de sorbato potásico a la salsa de soja se puede conservar a alta temperatura durante 70 días sin que se estropee ni se forme moho. Cuando se utiliza sorbato potásico para conservar remolacha, pepinos encurtidos y otros productos encurtidos, se puede añadir una cantidad adecuada de sorbato potásico al vinagre que contiene sal. El kimchi se conserva y conserva añadiendo directamente una mezcla de sal y sorbato potásico.

Aplicación en pastelería：

Cuando se utiliza sorbato potásico como conservante para repostería, primero debe disolverse en agua o leche, y después añadirse directamente a la harina o la masa. Cuando se utiliza sorbato potásico para la conservación y preservación de alimentos con almidón, lo mejor es acidificar primero el material con una pequeña cantidad de vinagre, ya que el sorbato potásico tiene el mejor efecto antibacteriano y anticorrosivo cuando se encuentra en un entorno con un valor de pH inferior a 5-6.

Aplicación en bebidas：

El sorbato potásico puede añadirse a diversas bebidas, como zumos de frutas y verduras, bebidas carbonatadas, bebidas proteicas, etc. La adición de sorbato potásico prolonga enormemente la vida útil de los productos.

Aplicación en caramelos y productos de confitería：

El azúcar de cacahuete, el azúcar de almendras y el azúcar para bocadillos en general pueden añadirse directamente con una cantidad adecuada de sorbato potásico para su conservación. Para garantizar el efecto anticorrosión y de conservación en fresco de algunos productos de confitería con alto contenido en azúcar, debe aumentarse adecuadamente la cantidad de sorbato potásico añadida.

¿Es perjudicial el sorbato potásico para el organismo humano?

Como regulador de la acidez, el sorbato potásico puede controlar la acidez y la alcalinidad de los alimentos, haciendo que su sabor sea más equilibrado; además, como potenciador del sabor, el sorbato potásico también puede realzar la acidez y el sabor de los alimentos, haciéndolos más deliciosos.

El sorbato potásico, como conservante muy utilizado, no sólo tiene las propiedades de los ácidos grasos insaturados, sino que también tiene funciones como la anticorrosión, la conservación de la calidad y la mejora del sabor. Puede metabolizarse normalmente y es inocuo para el cuerpo humano.

Perspectivas de futuro：

El sorbato potásico ha sido recomendado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación como conservante alimentario seguro y eficaz. El sorbato potásico tiene las características de baja toxicidad, buen efecto antimoho, propiedades originales inalteradas de los alimentos, uso cómodo y amplio campo de aplicación. Por lo tanto, muchos países desarrollados del extranjero ya han utilizado el sorbato potásico como un buen y eficaz conservante, ampliamente utilizado en los alimentos. Con los continuos avances en costes de producción y tecnología, el sorbato potásico, como conservante alimentario de baja toxicidad, seguro y eficaz, seguirá ampliando su ámbito de aplicación.

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