Cloruro de amonio Aplicación en alimentación

El cloruro de amonio de calidad alimentaria es un cristal incoloro o un polvo granulado blanco, inodoro. Tiene un sabor salado y amargo. Tiene baja higroscopicidad, pero también puede absorber humedad y aglomerarse en tiempo húmedo y lluvioso. El cloruro amónico alimentario en polvo es muy fácil de absorber la humedad, especialmente el amonio húmedo; el punto de absorción de humedad suele estar en torno a 76%.

Cuando la humedad relativa del aire es superior al punto de absorción de humedad, el Cloruro Amónico de calidad alimentaria produce absorción de humedad y se vuelve propenso a la aglomeración. El Cloruro de Amonio puede sublimar sin el punto de fusión. La densidad relativa es de 1,5274, el calor de sublimación es de 350 ° C, y el punto de ebullición es de 520 ° C.

El CA es soluble en agua, ligeramente soluble en etanol, soluble en amoníaco líquido, insoluble en acetona y éter. Comparado con el cloruro de amonio de grado industrial, el cloruro de amonio de grado alimentario tiene una gran pureza (99,5%-99,8%), un contenido extremadamente bajo de impurezas y un bajo contenido de iones de metales pesados.

El cloruro de amonio de calidad alimentaria tiene la misma función y efecto que el bicarbonato de amonio de calidad alimentaria. Además, debido a la molécula de cloro, se han añadido características de sabor, que es más ventajoso que el tradicional bicarbonato de amonio de calidad alimentaria.

El Cloruro de Amonio de calidad alimentaria puede utilizarse como alimento y mejorador de masa para levaduras. En la actualidad, en muchos países y debido al rejuvenecimiento de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares como la hipertensión, cada vez más fabricantes de alimentos utilizan el Cloruro de Amonio en lugar del Cloruro de Sodio como agente saborizante; para ser utilizado como coadyuvante en la elaboración de pan, galletas, etc.

El cloruro de amonio de calidad alimentaria como nutriente de levadura tiene también diferentes usos como;

• Una fuente eficaz de nutrición nitrogenada (utilizada principalmente en la elaboración de alcohol y salsa de soja),
• Se utiliza en la levadura seca activa de vino blanco como modelo experimental,
• Cloruro de amonio con la misma concentración de nitrógeno,
• Urea,
• Medio líquido YNB de nitrato de amonio para experimentos comparativos,

La tasa de crecimiento y la calidad del crecimiento de la flora en el medio de cultivo con cloruro de amonio como fuente de nitrógeno superan con creces a las otras dos soluciones de cultivo.

El cloruro de amonio de calidad alimentaria se utiliza generalmente como acondicionador de la masa en combinación con bicarbonato sódico en una cantidad de aproximadamente 25% de bicarbonato sódico o de 10 a 20 g/kg de harina de trigo. La adición de una mezcla de Vitamina C y Cloruro de Amonio confiere a la masa una buena elasticidad, extensibilidad y maquinabilidad, dando al pan un buen volumen, color, aroma, textura y elasticidad. Además, el uso de este aditivo es mucho más seguro que el de bromato potásico.

Porque comer demasiado Cloruro de Sodio es obviamente perjudicial para el cuerpo, una serie de estudios han demostrado que la sal excesiva a largo plazo no sólo puede causar y agravar la presión arterial alta, sino también causar enfermedad renal, agravar la diabetes, exacerbar el asma, propensos a la osteoporosis e incluso fracturas. También puede causar muchas enfermedades crónicas como el sistema digestivo del estómago.

En la sociedad occidental desarrollada, se utiliza gradualmente una mezcla de cloruro de amonio, cloruro de potasio y proteínas parcialmente hidrolizadas y polipéptidos vegetales para sustituir a la sal, convirtiéndola en un condimento funcional nutritivo muy utilizado en pan y galletas.

En muchos países y lugares, el cloruro de amonio y el regaliz se utilizan como aromatizantes (en forma de cristal negro) para diversos alimentos (como el pollo estofado en Finlandia, el arroz perezoso en Suecia, los fideos en los Países Bajos, los hemoderivados en Dinamarca, etc.), También se añade cloruro de amonio como aromatizante al vodka.