Τι χρησιμοποιείται το κόμμι ξανθάνης; Πώς χρησιμοποιείται;

Τι είναι το κόμμι ξανθάνης

είναι ένας εξωπολυσακχαρίτης υψηλού μοριακού βάρους που παράγεται από μικροβιακή ζύμωση. Το Υπουργείο Υγείας της Κίνας ενέκρινε επίσημα τη χρήση της τσίχλας ξανθάνης το 1988. Δύο χρόνια αργότερα, παρήχθη ως κολλαγόνο τροφίμων Χρησιμοποιείται σε προϊόντα κρέατος, ποτά, παγωτά, γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκά, γλυκίσματα, σάλτσες και άλλες βιομηχανίες τροφίμων. τότε για τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί; Στην πραγματικότητα έχει διαδραματίσει ενεργό ρόλο στη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων, στην προσθήκη ποικιλίας, στη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων και στην ενίσχυση της σταθερότητας των τροφίμων. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πύκνωση της σάλτσας. Αν εξακολουθείτε να μην καταλαβαίνετε τι είναι , μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στο wiki.

Πώς λειτουργεί/γιατί περιέχεται στα τρόφιμα

Λόγω των μοναδικών φυσικών και χημικών ιδιοτήτων του, όπως το υψηλό ιξώδες, η αντοχή σε οξέα και αλκάλια και η αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες, το κόμμι huangding είναι ανώτερο από τη ζελατίνη, το CMC, το αλγινικό νάτριο και την πηκτίνη. Ταυτόχρονα, κατά τη χρήση του βρώσιμου κόμμεος με τις παραπάνω διαφορές. το κόμμι ξανθάνης είναι ένα είδος μοριακού πολυμερούς, το μόριό του έχει ισχυρή υδρόφιλη, εάν διασκορπιστεί ανομοιόμορφα στο νερό, είναι εύκολο να σχηματίσει ένα στρώμα με νερό στην επιφάνεια του σωματιδίου, αλλά μπορεί να αποτρέψει το εσωτερικό του από τη συνέχιση της διάλυσης, είναι εύκολο να σχηματίσει μια μάζα, μπορεί να παρατείνει το χρόνο διάλυσης του νερού και θα επηρεάσει το αποτέλεσμα χρήσης Ενοχλητικό για την επεξεργασία τροφίμων. Ακολουθούν ορισμένοι τρόποι διάλυσης της τσίχλας ξανθάνης:

Το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται για

Γενικά, πριν από τη χρήση του, είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε το κόμμι ξανθάνης σε διάλυμα. Και στη συνέχεια να συμμετέχει στη διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων μαζί με άλλες πρώτες και βοηθητικές ύλες. Κατά την παρασκευή του διαλύματος, φροντίστε να το παρασκευάσετε σε lanpu Η ανάμιξη πρέπει να γίνεται με όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα στο διάλυμα.

Δεύτερον, στην πρακτική εφαρμογή, μπορούμε να αναμειγνύουμε τη σκόνη κόμμεως ξανθάνης με άλλα ξηρά υλικά σε σκόνη (όπως αλάτι, ζάχαρη, γλουταμινικό μονονάτριο, σκόνη γάλακτος κ.λπ.) περισσότερο από 10 φορές. Και στη συνέχεια προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού, κάντε το υγρό, στη συνέχεια προσθέστε νερό για να ανακατέψετε και να διαλύσετε.

Τρίτον, εάν η ποσότητα των συστατικών είναι μικρή, μπορεί να αφαιρεθεί ομοιόμορφα στο διάλυμα πρώτης ύλης αφού φιλτραριστεί από ένα κόσκινο και στη συνέχεια αναδεύεται ομοιόμορφα με το χέρι.

Η δοσολογία της κόμμεως ξανθάνης στα τρόφιμα είναι πολύ σημαντική και ακατάλληλη. Επειδή είναι το βιοχημικό προϊόν της ενζυμικής ζύμωσης, το ιξώδες κάθε παρτίδας δεν είναι το ίδιο. Ως εκ τούτου, πρέπει να καθορίσουμε τη δοσολογία της κόμμεως ξανθάνης σύμφωνα με τις παραμέτρους ιξώδους κάθε παρτίδας.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Η ποσότητα ζελατίνης που προστίθεται στη γενική επεξεργασία τροφίμων έχει ως εξής:

(Μόνο για λόγους αναφοράς)

Υγρό ποτό: 0.1 ~ 0.2%

Στερεό ποτό: 0.1~ 0.3%

Κονσερβοποιημένο κρέας: 0,05 ~ 0,15%

Καρυκεύματα: 0.05 ~ 0.15%

Σάλτσα: 0.1 ~ 0.3%

Αρτοσκευάσματα: 0.05 ~ 0.1%

Γαλακτοκομικά προϊόντα: 0,1 ~ 0,3%

Παγωτό: 0.1 ~ 0.15%

Για περισσότερες πληροφορίες ή λεπτομέρειες αγοράς, κάντε κλικ.