Το τρυγικό οξύ, με χημικό τύπο C4H6O6, είναι ένα φυσικώς απαντώμενο οργανικό οξύ που υπάρχει ευρέως σε διάφορα φρούτα, ιδιαίτερα σταφύλια. Στη βιομηχανία τροφίμων, το τρυγικό οξύ χρησιμοποιείται κυρίως ως παράγοντας οξύτητας, σταθεροποιητής και αντιοξειδωτικό. Μπορεί να ενισχύσει τη γεύση των τροφίμων, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους και να διατηρήσει το χρώμα τους.
Οι κύριες χρήσεις του τρυγικού οξέος περιλαμβάνουν: ως παράγοντας ξινίσματος, το τρυγικό οξύ μπορεί να προσφέρει την επιθυμητή ξινότητα σε ποτά, καραμέλες, μαρμελάδες κ.λπ. Σταθεροποιητής, σε ποτά και γαλακτοκομικά προϊόντα, το τρυγικό οξύ βοηθά στη σταθεροποίηση του αφρού και της γαλακτωματοποίησης. Αντιοξειδωτικά, μπορούν να αποτρέψουν την οξείδωση των τροφίμων, διατηρώντας τη φρεσκάδα και το χρώμα των τροφίμων.
Εάν ενδιαφέρεστε για το τρυγικό οξύ, επικοινωνήστε μαζί μας.