Vanillinpulver

Vanillinpulver ist der erste synthetische Geschmacksstoff. Seit der ersten industriellen Herstellung von Vanillinpulver in Deutschland im Jahr 1874 ist Vanillinpulver in der gesamten Lebensmittelindustrie begehrt, denn der Kern des sensorischen Hauptbestandteils von Vanillin ist der Vanillegeschmack, der die Süße der Bohnen ergänzt und es den Menschen leicht macht, sich in diesen Geschmack zu verlieben.

Heute hat Vanillin den natürlichen Vanilleextrakten in Lebensmitteln und Getränken den Rang abgelaufen, so dass es für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie die erste Wahl ist, um den Appetit auf Lebensmittel zu steigern.

Vanillinpulver als Aromastoff für Lebensmittel

Da Vanille eines der vielseitigsten Aromen ist, die Menschen finden, ist dieser Geschmack äußerst angenehm, und niedrigere Konzentrationen von Vanillinpulver können den Lebensmitteln zu diesem Aroma verhelfen.

Daher hat Vanillin sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Aromenindustrie einen großen Marktanteil. Die größte Rolle spielt Vanillin als Aromastoff, der in der Regel in Süßigkeiten verwendet wird. Allein auf die Schokoladen- und Speiseeisindustrie entfällt Vanillin. 75% des Marktanteils aus,

Da Vanillin hat eine einzigartige Bohne und Milch Geschmack, Vanillin ist auch weit verbreitet in Milchpulver verwendet, aber der Punkt ist, nicht zu lassen, das Baby vor sechs Monaten in Kontakt mit Vanillin kommen, weil das Baby die Kontrolle Geschmack Bevor die Sinne nicht ausgereift sind, ist der Geschmack von Vanillin auf Vanillin, die zu Mangelernährung durch wählerische Esser verursacht führt.

Vanillinpulver als Lebensmittelaroma

Vanillin ist eines der weltweit am häufigsten verwendeten Lebensmittelaromen. Darüber hinaus kann es als antiseptischer Zusatzstoff in verschiedenen Lebensmitteln und Gewürzen verwendet werden.

Vanillin hat die Fähigkeit, bakterientötend und bakteriostatisch gegen Bakterienarten zu wirken. Gleichzeitig ist es auch ein Derivat von Phenol. Sein flüchtiger Geruch kann auch auf der Oberfläche von Lebensmitteln und verschiedenen Produkten gut erhalten werden.

Die typischste Anwendung ist die Verstärkung des Aromas von Zigaretten in Zigaretten. Die spezifische Methode besteht darin, Vanillin in 95% Ethanol aufzulösen, es auf 10% zu verdünnen und gleichmäßig aufzusprühen. Auf dem geschnittenen Tabak wird so das Aroma der Zigarette mit maximaler Wirkung erhalten.

Natürliches Vanillin

Vanillin ist der Hauptbestandteil des Extrakts aus der Vanilleschote. Die natürliche Vanilleschote enthält Vanillin. Nach der Ernte wird die Samenschote in heißem Wasser verbrannt, und das entfernte Samengewebe wächst weiter.

Nach zwei Wochen Sonneneinstrahlung färben sich die Samenschoten schwarz, und die Enzyme in den Schoten beginnen, Vanillin freizusetzen, das auch der Stoff ist, den wir spüren.

Schließlich werden die Schoten weiter getrocknet und mehrere Monate lang gelagert, bis sie zur handelsüblichen Vanilleschote werden. Diese Vanilleschote kann das natürliche Vanillin weiter extrahieren, aber die natürliche Produktion der Vanille ist durch die Produktionsbedingungen begrenzt. Das Angebot an Vegetariern ist weitaus geringer als die Marktnachfrage nach Vanillin-Aroma.

Und überraschenderweise ist der Preis von natürlich synthetisiertem Vanillin 50-200 Mal höher als der von synthetischem Vanillin.

Dies führte dazu, dass andere Wege zur Gewinnung von Vanillin in Betracht gezogen wurden. Gegenwärtig wird der größte Teil des Vanillins auf dem Markt durch künstliche Synthese hergestellt.

Synthetisches Vanillin

Die früheste industrielle Produktion von Vanillin fand in Deutschland statt. Deutsche Wissenschaftler nutzten die Substanz in der Kiefernrinde, um Vanillin zu synthetisieren, das 1874 in Deutschland erstmals industriell hergestellt wurde.

Im Jahr 1876 synthetisierte Karl Reimer Vanillin aus Guajakol. Bis heute sind 85% der weltweiten Verfahren zur Herstellung von Vanillin auf Guajakol zurückzuführen.

Es gibt zwei Methoden zur Synthese von Vanillin aus Guajakol: die Nitroso-Methode und die Glyoxylsäure-Methode.

Die detaillierte Methode soll hier nicht vorgestellt werden. Eine andere Methode ist die Verwendung von natürlichen Rohstoffen und Ligninoxidationsverfahren, aber diese Methode ist zu verschwenderisch mit natürlichen Rohstoffen, und die Umweltverschmutzung ist extrem groß.

Dieser Ansatz ist von einem Marktanteil von 60% im Jahr 1981 auf 15% heute zurückgegangen und wird nun schrittweise abgebaut.

Ethylvanillin

Das Ethylvanillin-Molekül ist das erste künstlich hergestellte Molekül, das in der Natur nicht vorkommt.

Was den Geschmack angeht, so ist die Konzentration von Ethylvanillin etwa dreimal so hoch wie die von herkömmlichem Vanillin. In der Anwendung hat Ethyl-Vanillin das gleiche Aroma wie Vanillin, aber Ethyl-Vanillin ist süßer, so dass der Geschmack von Ethyl-Vanillin in der Öffentlichkeit beliebter ist, aber es gibt nicht viele Hersteller, die Ethyl-Vanillin verwenden.

Denn noch immer kann nicht jeder einen molekularen Stoff akzeptieren, der in der Natur nicht vorkommt, auch wenn Ethylvanillin seit mehr als 30-40 Jahren als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird.

Wie soll man wählen?

Eine teure, lästige, natürlich vorkommende Vanilleschote, und die andere ist inakzeptables, synthetisches und nicht vorhandenes Ethylvanillin.

Es gibt auch eine Art von Vanillin, die seit vielen Jahren verwendet wird und in der Natur vorkommt, aber derzeit zu einem vernünftigen Preis künstlich hergestellt wird. Wie würden Sie es auswählen?

Das hängt vor allem von den Gründen ab, die Sie wählen. Wenn Sie keine synthetischen Stoffe mögen, dann können Sie natürliche Vanilleschoten verwenden. Wenn es Ihnen nur darum geht, den Geschmack des Essens zu verstärken, machen Sie sich nicht zu viele Gedanken. Sie sind alle die gleichen guten Dinge, es gibt nicht viel Unterschied im Geschmack.

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