Anvendelse af maltodextrin

1. Forord

Maltodextrin, også kendt som vandopløselig eller enzymatisk kulde. Det er lavet af alle former for stivelse som råmaterialer, ved den enzymatiske proces til en lav grad af kontrolhydrolyseomdannelse, rensning, tørring. Råmaterialerne er stivelsesholdig majs, ris og så videre. Kan også raffineres stivelse, såsom majsstivelse, hvedestivelse, Tapioca-stivelse. På nuværende tidspunkt er de malt- og efterbehandlingsprodukter, der produceres i vores land, alle lavet af majs, ris og så videre ved enzymatisk proces.

I 1970 definerede Veberbacher maltodextrin som: et produkt fremstillet af stivelse med en kontrolleret hydrolyse på mindre end 20% af DE kaldes malt og essens. USA som et råmateriale til hydrolyse af majsstivelse, opnået ved spraytørring af kulhydratprodukt ved navn "Malrin" (Malrin), værdien af sin serie af produkter fra 5% til 20 %, produktspecifikationerne kaldet MD50, MD100, MD150, MD200 og så videre.

Anvendelse af maltodextrin

På grund af maltodextrins unikke fysiske og kemiske egenskaber anvendes de i vid udstrækning i fødevareindustrien. I de senere år er der sket en stigning i antallet og variationen af malte og koncentrater, hvilket har bidraget til udviklingen af fødevareindustrien.

2. Maltodextrins egenskaber

De vigtigste egenskaber ved maltodextrin er direkte relateret til hydrolysehastigheden (DE-værdi), så DE-værdien angiver ikke kun graden af hydrolyse, men er også et vigtigt indeks til at kontrollere produktegenskaberne. Forståelse af forholdet mellem DE-værdi og fysiske egenskaber for malt og efterbehandlingsprodukter er gavnlig for korrekt udvælgelse og anvendelse af malt og efterbehandlingsprodukter.

Når DE-værdien af maltodextrin er 4%-6 %, er sukkersammensætningen alle større end tetrasaccharid, når DE-værdien er 9%-12 %, er andelen af lavmolekylært kulhydrat mindre, men højmolekylært kulhydrat er mere. Derfor er denne slags produkter uden sød smag, ikke lette at dæmpe, svære at brune. Når DE-værdien er mellem 13% og 17 %, er den lavere med hensyn til sødme, fugtighed, forholdet mellem reducerende sukker, bruning og opløselighed. Når DE-værdien er 18%-22 %, har den en sød smag, fugtoptagelse, korrekt forhold mellem reducerende sukker, bruningsreaktion og god opløselighed. Brug i fødevarer giver ikke den effekt, der øger viskositeten.

Anvendelse af maltodextrin

Den største forskel mellem enzymatisk og surt maltodextrin er, at de ikke udfælder langkædet amylose, så der produceres ikke noget hvidt bundfald, hvilket i høj grad øger den kommercielle værdi af malt og malt.

ENZYMATIC Maltodextrin synker hurtigt i vand, falder til bunds og bevæger sig gradvist op og ned, opløser lidt mindre sukker, men er bedre hydreret. Når først vandet er absorberet, er evnen til at holde på vandet stærk. Det er en vigtig egenskab ved maltodextrin, som ofte bruges.

Maltodextrinprodukter ser hvide, ikke-krystallinske ud, og de vigtigste egenskaber er god flydeevne, ingen særlig lugt, god opløselighed, korrekt viskositet, varmebestandighed, ikke-brunfarvning, lav hygroskopicitet, ikke-agglomerat, selv under koncentrerede forhold Det er en god bærer for alle former for sødemiddel, smagsstof og fyldstof. Det har også en god emulgerende og fortykkende effekt God filmdannende ydeevne kan forhindre produktet i at blive deformeret og forbedre produktets udseende. Det er let at fordøje og absorbere af menneskekroppen Det har en god stabiliserende effekt på skum af mad og drikke, gode syrebestandige og saltbestandige egenskaber, hæmmer krystallen af krystallinsk sukker, den bemærkelsesværdige funktion af sandmodstand og lukningsmodstand.

3. EGENSKABER VED MALTODEXTRINPRODUKTION

Maltodextrin fremstilles af stivelse ved enzymatisk hydrolyse. Stivelse er et kulhydrat, der består af mange glukosemolekyler, hvoraf de fleste er forbundet med A-(L,4)-bindinger og nogle få med a-(1,6)-bindinger. Hydrolysen af stivelse, der katalyseres af termostabil A-amylase, er meget specifik. Det vil sige, at kun på en bestemt måde i en bestemt type hydrolyse og en bestemt del af de specifikke egenskaber ved glykosidiske bindinger hydrolyseres kun stivelse, nedbrydes ikke protein, cellulose og så videre. Så malt og ris bruges som råmateriale, hydrolyseres og fortættes, afkoloreres, filtreres, ionbyttes, vakuumkondenseres og spraytørres. Den sidste del af produktionen af mælkepulver, såsom vakuumkoncentration, spraytørring og den nuværende mælkepulverproduktionsproces, er den samme. Produktionen af maltodextrin er, at 50-60% sukkeropløsning koncentreres ved ca. 60 °C med højtrykspumpe (trykket er 13-17 MPA / cm2) og derefter kommer i kontakt med 140-150 °C varm luft i tørretårnet. Efter tørring opnås pulverproduktet med et fugtindhold under 6% Den tilsyneladende tæthed er mindre end 0,5 g / cm 3. Det er let at sprede og opløse, når det udsættes for vand.