Emulgátory mají zásadní význam v různých průmyslových odvětvích, včetně potravinářského, kosmetického a farmaceutického. Stabilizují směsi kapalin, které se za normálních okolností nemíchají, jako je olej a voda, tím, že snižují povrchové napětí a zabraňují jejich oddělování. To zlepšuje strukturu, konzistenci a trvanlivost výrobku.