Potravinářská xantanová guma - Přečtěte si o xantanové gumě

Původ xantanové gumy

Xantanová guma, známá také jako guma Hansheng, byla objevena v laboratoři amerického ministerstva zemědělství. V rámci projektu, jehož cílem bylo otestovat možnosti využití různých polymerů, byla tato látka objevena. Od té doby byla xantanová guma podrobena rozsáhlým studiím a bylo zjištěno, že xantanová guma je bezpečná. V roce 1969 se proto xantanová guma začala používat ve Spojených státech. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) schvaluje potravinářské přídatné látky na americkém trhu a množství xantanové gumy v potravinách není omezeno. Xantanová guma je druh mikrobiálního polysacharidu produkovaného bakterií Xanthomonas campestris fermentací sacharidů. Xantanová guma má mnohostranné využití. Podle těchto použití se xanthanová guma dělí na mnoho druhů, podle xanthan gum. Čistotu lze rozdělit na průmyslovou, potravinářskou a reagenční. Dnes představím především použití a scénu xantanové gumy potravinářské třídy.

Jaké jsou nevýhody konzumace potravinářské xantanové gumy?

U potravinářské xantanové gumy poznáme, že je jedlá, když uslyšíme její název. Úřad FDA nemá žádná omezení týkající se množství xantanové gumy, pokud je schválena jako potravinářská přísada. Můžeme si myslet, že pro organismus nemá žádné zásadní nevýhody. Výzkumy lidského těla dospěly k závěru, že jediným negativním účinkem xantanové gumy jsou zřejmě pouze žaludeční potíže. Velké dávky xantanové gumy zvyšují frekvenci stolice, zvyšují počet střevních pohybů a mění zastoupení bakterií. To se zdá být dobré, způsobuje to žaludek. Důvodem nepříjemných pocitů je to, že je možné zkonzumovat pouze nejméně 15 gramů, a ty se v každodenním životě sotva vyskytnou.

Výhody konzumace potravinářské xantanové gumy

Naproti tomu se zdá, že výhod potravinářské xantanové gumy je příliš mnoho. Některé studie zjistily, že xantanová guma může snížit hladinu cukru v krvi po velkém množství jídla. Když se dostane do těla, zpomalí trávení v těle a ovlivní vstup cukru do krve. Po jídle dochází k rychlejšímu dosažení vrcholu hladiny cukru v krvi. Xantanová guma má také některé potenciální výhody, včetně snížení hladiny cholesterolu, zvýšení sytosti při jídle, snížení hmotnosti, zkoumání protirakovinných vlastností, zlepšení pohybu střev, zvýšení pravidelnosti stravy a přidání viskózních tekutin a žvýkaček lidem s poruchami polykání. Hlavní materiály a tak dále, další role jsou samozřejmě stále předmětem studia.

Použití potravinářské xantanové gumy

Xantanová guma je druh mikrobiálního polysacharidu. Polysacharid zlepšuje kvalitu potravin, chuť, vzhled a směr použití tím, že řídí reologické chování výrobku, a zlepšuje potravinářskou a obchodní hodnotu potravin. Používá se jako důležitá přísada v oblasti nápojů, koláčů, želé, konzervovaných potravin, mořských plodů, zpracování masa atd. a má velké uplatnění v suspenzích, emulgátorech, zahušťovadlech, pojivech apod. Níže jsou uvedeny některé aplikace potravinářské xantanové gumy v rámci některých vynikajících vlastností.

Xantanová guma se používá jako zahušťovací stabilizátor v různých nápojích a kořenících přípravcích. Protože stabilizační účinek xantanové gumy je lepší než u jiných lepidel a má tepelnou stabilitu, obecná sterilizace za vysokých teplot nemůže xantanové gumě více prospět. Její účinek lze využít pro různé džusové nápoje, rostlinné bílkovinné nápoje a mléčné bílkoviny. Xantanovou gumu lze také použít jako emulgátor v různých bílkovinných nápojích a mléčných nápojích, aby se zlepšila stabilita bílkovin a zabránilo se jejich vysrážení. Xantanovou gumu lze použít jako plnidlo v různých nadýchaných potravinách, jako je například chléb s přesnídávkou. Potravinářská xanthanová guma dokáže plně udržet tvar a stabilitu potraviny, aniž by se změnila kvalita samotné potraviny, takže potravina má delší trvanlivost. A lepší chuť, xantanová guma jako stabilizátor emulze se běžně používá ve zmrzlině, může zabránit tomu, aby se ve zmrzlině objevily kroupy, a udržet zmrzlinu při vyšší teplotě než při oddělování kaše, při použití povrchových výrobků v originále Gum může zvýšit pružnost těsta. Je také oblíbená u bezlepkářů při pečení. Lze ji použít jako náhradu pšenice a dalších obilovin. Používá se k výrobě bezlepkového chleba. Kromě výše uvedených účelů se xantanová guma stále zpracovává v potravinách. Aspekty hrají důležitou roli v mořských plodech a masných výrobcích.

Další použití xantanové gumy

Potravinářská xantanová guma se také často používá v kosmetických přípravcích. Zabraňuje oddělování některých emulzních výrobků. Díky tomu, že zadržuje vlhkost, může hrát roli také při mazání a zvlhčování. Obvykle se používají další hladké a jemné emulzní výrobky. Xantanová guma, ale je třeba poznamenat, že xantanová guma se většinou vyrábí z některých krmných bakterií pocházejících z kukuřice, takže uživatelé, kteří jsou alergičtí na alergii na kukuřici a další související suroviny, by je měli používat s produktem z xantanové gumy.

Množství a účinek různých produktů xantanové gumy

Konkrétní specifikace xantanové gumy naleznete zde.